Plats pour vous faire un câlin fin janvier :trouvez du réconfort dans des haricots à la crème de parmesan avec des feuilles douces-amères et un poulet en une casserole avec céleri-rave, pois chiches et tahini
La nourriture réconfortante de janvier peut être beaucoup de choses. Je trouve fréquemment des câlins métaphoriques dans des plats riches et savoureux, ou dans des plats au fromage et crémeux ; des choses qui nous accueillent avec une étreinte chaleureuse et arrondie, contrant le côté plus vif de l'hiver. Il se passe pas mal de choses dans le premier plat d'aujourd'hui - acidulé, amer, piment et croquant - mais finalement tout s'enfonce dans une flaque ambrosiale de haricots, tandis que le second est glorieusement beige. Les deux sont peu d'efforts et très gratifiants.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2
100g de levain ou focaccia
4 t bsp huile d'olive extra vierge , plus un supplément pour arroser
1 matière grasse gousse d'ail , pelé et broyé
1 t sp flocons de piment
400 g de haricots blancs cuits (poids égoutté)
75ml de crème liquide (ou 50 ml d'eau en plus)
2 brins de sauge ou de romarin (optionnel)
1 t sp grains de poivre noir moulus
35g de parmesan râpé
1 chicorée moyenne (environ 500 g), en quartiers, épépinés et feuilles séparées
3 t bsp moscatel, xérès ou vinaigre balsamique fin
Sel de mer feuilleté
Mixer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit relativement fin. Mettez trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif pendant environ 45 secondes, puis ajoutez la chapelure, mélangez pour bien enrober et faites frire pendant trois à quatre minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Baisser le feu à doux, incorporer l'ail et les flocons de piment, et environ une minute plus tard, transférer dans un bol. Essuyez la poêle avec un torchon.
Égouttez les haricots, en réservant tout liquide. Complétez ce liquide avec de la crème (le cas échéant) et/ou de l'eau pour un total de 225 ml. Mettez les haricots, le liquide et la sauge ou le romarin, si vous en utilisez, dans une casserole et portez à ébullition énergique. Ajouter le poivre et le parmesan, secouer la poêle pour incorporer le fromage, laisser épaissir une minute, puis retirer du feu.
Remettre la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et les feuilles de radicchio, puis utilisez des pinces pour les retourner pendant 60 secondes, afin que chacune touche la poêle chaude et devienne brillante. Créez un espace au milieu, ajoutez le vinaigre et une autre cuillère à soupe d'eau, retirez du feu et déplacez rapidement les feuilles autour de la casserole afin qu'elles se flétrissent davantage dans la vapeur. Ajouter une pincée de sel de mer.
Répartir les haricots dans deux bols peu profonds ou assiettes avec rebords. Garnir avec les feuilles et le jus de cuisson, disperser des masses de chapelure sur le dessus (vous ajouterez celles que vous n'utilisez pas maintenant à mi-chemin) et servir.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
1 t généreuse bsp huile de colza
4 cuisses de poulet , ou cuisses avec peau et os
2 échalotes , pelé, coupé en deux et finement tranché
½ gros céleri-rave (250-300g) , épluchés et coupés en dés de 1 à 2 cm
5 gras gousses d'ail , pelé et écrasé
Sel marin feuilleté et poivre noir
125ml de vin blanc sec
8 brins d'estragon
1 petit confit citron , épépinés, coupés en petits dés
1 boîte de 400 g de pois chiches cuits , drainé
1 t sp moscatel ou vinaigre de xérès
2-3 t bsp tahini coulant
Chou frisé et pain croûté , servir
Procurez-vous une grande sauteuse ou une casserole à fond épais de 30 cm de diamètre dans laquelle le poulet s'adaptera assez bien en une seule couche. Mettez-le à feu moyen-élevé, ajoutez l'huile et faites chauffer pendant une minute. Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laissez-les frire pendant 13 à 15 minutes sans les toucher - cela garantira que la peau deviendra dorée et croustillante.
Transférer le poulet dans une assiette, puis ajouter les échalotes, le céleri-rave, l'ail et une forte pincée de sel dans la poêle et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant trois à quatre minutes. Créez un espace, versez le vin, laissez bouillonner et cuire à la vapeur pendant 30 secondes, puis grattez et déglacez le fond de la casserole. Ajouter 600 ml d'eau, la moitié de l'estragon et le citron confit, remettre le poulet dans la marmite, peau vers le haut, en poussant les morceaux vers le bas pour qu'ils soient en partie immergés mais avec la peau dégagée du liquide. Couvrir partiellement avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Après ce temps, retirez les morceaux de poulet et posez-les sur une assiette propre. Prélevez et jetez l'estragon épuisé. Cueillir et hacher finement les feuilles des herbes restantes, puis les incorporer au mélange avec les pois chiches, le vinaigre et le tahini. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel, du vinaigre et du tahini au goût (vous devriez remarquer le goût de noisette du tahini, mais il ne devrait pas dominer). Versez dans des bols à pâtes et servez avec beaucoup de chou bien assaisonné au beurre et de pain croustillant.
