Une gâterie végétarienne nourrissante riche en délicieuses saveurs orientales
Trancher finement quelques piments forts de taille moyenne . Je le fais en diagonale, mais ce qui compte c'est que les tranches soient très fines. Retirez les feuilles d'un bouquet de 25 g de coriandre et mettez-les de côté, puis coupez les tiges en petits morceaux de la longueur d'une allumette. Épluchez et coupez finement 2 gousses d'ail , puis épluchez un morceau de 30 g de gingembre et couper en allumettes.
Retirez les feuilles de 100 g de blettes arc-en-ciel et mettez de côté, puis coupez les tiges en petits morceaux d'environ 1 cm de long, ainsi elles cuiront assez rapidement.
Casser 2 œufs dans un bol et battez-les légèrement à la fourchette. Dans une casserole peu profonde qui ne colle pas, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'arachide ou huile végétale , puis versez l'œuf battu et laissez reposer quelques minutes - il va gonfler un peu. Lorsque le dessous est doré, retourner à l'aide d'une spatule ou d'une tranche de poisson, poursuivre la cuisson une minute ou deux, puis retirer de la poêle et couper en fines lanières.
Cuire 250 g de nouilles fraîches dans de l'eau bouillante profonde pendant quelques minutes, égoutter, puis réserver.
Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale et laisser grésiller à feu vif. Ajouter les piments, l'ail et le gingembre et faire revenir quelques minutes en les remuant dans la poêle, puis ajouter les blettes et les tiges de coriandre.
Poursuivre la cuisson, à feu vif pendant quelques minutes, puis ajouter les nouilles. Faites frire pendant une minute en remuant régulièrement les ingrédients dans la poêle, puis ajoutez les feuilles de coriandre et l'omelette râpée. Ajouter une touche de sauce soja noire et empiler dans des bols. Assez pour 2.
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