Perdrix, cailles et même poulet apprécieront ce traitement aux épices piquantes
Manger du gibier, en particulier celui géré par la British Game Alliance, est un excellent moyen de protéger les écosystèmes et les habitats naturels, et de soutenir le bien-être animal. Le gibier peut faire les festins les plus délicieux, ajoutant une saveur et des bienfaits merveilleux aux currys, pilaus, rôtis et sautés. J'aime aussi le fait qu'il soit si sain, étant plus riche en protéines et en micronutriments que tout ce qui est élevé à l'intérieur.
J'aime particulièrement le goût doux et sucré de la perdrix (en saison), mais ce plat se marie aussi très bien avec des cailles ou du poulet haché.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4
1 kg de pommes de terre farineuses , pelées et coupées en petits morceaux
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
½ cuillère à café de grains de poivre noir
1 piment du Cachemire entier , ou ½ cuillère à café de flocons de piment
Graines de 4 gousses de cardamome verte
1 clou de girofle
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de cannelle moulue
4 perdrix , ou 4-8 cailles, selon l'appétit, ou 8 quartiers, cuisses et/ou pilons de poulet
Quartiers de citron , servir
Pour la raïta
300g de yaourt grec
1 petite gousse d'ail , pelé
½ concombre
1 petite poignée feuilles de menthe , haché
Demandez à votre boucher de couper les oiseaux ou faites-le vous-même en coupant l'épine dorsale, puis en plaçant les oiseaux côté poitrine vers le haut sur une planche et en appuyant pour les aplatir.
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Placez les pommes de terre dans une grande plaque de cuisson, versez cinq cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonnez généreusement et mélangez avec vos mains pour bien enrober. Faire rôtir pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, réduire en poudre les épices entières et les feuilles de laurier dans un petit moulin à épices (ou les broyer dans un mortier). Transférer dans un grand bol, incorporer la cannelle et les deux cuillères à soupe d'huile restantes, puis ajouter les oiseaux, assaisonner et frotter la pâte d'épices sur tous les oiseaux, afin qu'ils soient bien enrobés d'aromates - ils sentiront maintenant délicieux .
Une fois que les pommes de terre ont fait leurs 30 minutes, posez les oiseaux côté peau sur le dessus, puis faites rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les oiseaux soient juste cuits - ils sont bien meilleurs servis légèrement roses et tendres ; la surcuisson assèche le gibier en raison de sa faible teneur en matières grasses. Transférer les oiseaux dans une assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud pendant cinq à 10 minutes. En attendant, les pommes de terre auront encore plus l'occasion de croustiller au four.
Pour faire la raïta, verser le yaourt dans un bol, râper l'ail et le concombre, incorporer la menthe et assaisonner au goût. Servez les oiseaux rôtis avec les pommes de terre chaudes, la raïta, les quartiers de citron et peut-être une salade verte croquante en accompagnement.
Pour une version végétarienne, mélanger les pommes de terre dans la moitié des épices et rôtir comme ci-dessus. Faire suer un gros oignon émincé avec le reste des épices, incorporer quelques petits pois, mélanger aux pommes de terre et servir dans des galettes avec la raïta.
