Un plat de poisson crémeux qui fonctionne aussi bien en cure de gueule de bois ou en brunch du week-end
Un plat polyvalent, parfait pour un souper rapide en milieu de semaine, pour nourrir une foule, comme un remède contre la gueule de bois ou un brunch le week-end. Du saumon frais ou de l'aiglefin peuvent remplacer le poisson fumé, si vous préférez.
Pour 6 personnes
riz brun à grains longs 450g
lait 200ml
feuilles de laurier 2
gousses de cardamome 2, fendu
aiglefin fumé non teint 650 g, provenant d'une source durable,
de poireaux 3 moyens, parés et tranchés finement
ail 2 clous de girofle finement hachés
beurre 75g
bonne huile d'olive 1 cuillère à soupe
curry en poudre 1 cuillère à café
flocons de piment séché une pincée
jeunes épinards 100g, lavé, tiges retirées
crème fraîche 250ml
persil plat 3 cuillères à soupe, hachées grossièrement, plus un supplément pour servir
coriandre 2 cuillères à soupe, hachées grossièrement, plus un supplément pour servir
citron jus de 1
oeufs 3, juste dur
piment d'espelette pour servir (poivron rouge doux à la basque)
Cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante (selon les instructions du paquet), égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Dans une casserole assez grande pour contenir le poisson, faire chauffer le lait avec les feuilles de laurier et les gousses de cardamome. Porter à ébullition, puis éteindre le feu. Ajouter le poisson dans la poêle et le pocher doucement dans le lait pendant 10 minutes, avec le couvercle. Utilisez une écumoire pour retirer le poisson dans une assiette, puis retirez et jetez la peau ou les arêtes. Mettez de côté le poisson et le lait.
Placer le poireau et l'ail dans une grande poêle à feu moyen, avec le beurre et l'huile d'olive, et cuire doucement pendant 10-15 minutes. Ne précipitez jamais rien de la famille allium.
Incorporer la poudre de curry, une pincée de flocons de piment et faire cuire doucement les épices. Incorporer délicatement le riz pour qu'il reste léger et mousseux, incorporer le lait chaud et ramener à ébullition. Incorporer ensuite les feuilles d'épinards et cuire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles flétrissent. Incorporer la crème fraîche. Assaisonner de sel marin et de poivre noir, puis incorporer les herbes hachées et le jus de citron.
Fourchette dans le poisson poché. Goûtez et pensez à l'assaisonnement. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur et les disposer par-dessus avec des herbes supplémentaires et une pincée de piment d'Espelette pour ajouter un peu de piquant.
Placer dans des bols de service chauds, bien que je n'aime rien de plus que de le servir dans la poêle, placée au milieu de la table, pour que tout le monde puisse le partager.
Emily Scott est chef-propriétaire d'Emily Scott Food, sur la plage, Baie du Watergate, Cornouailles. Mer &Côte Recettes et histoires d'une cuisine à Cornwall est maintenant disponible (Hardie Grant, 26 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Vérifiez les classements dans votre région :Royaume-Uni ; Australie; États-Unis
