Salé, savoureux et tout en simplicité, ce plat de pâtes ravira les amateurs de Marmite
J'ai découvert cette recette dans les mémoires d'Anna Del Conte, Risotto aux Orties . Maintenant, il y a tellement de recettes que je pourrais lui emprunter, et j'en ai beaucoup, mais c'est celle que je dois vous montrer ici. Elle le présente comme "à peine une recette, mais je voulais l'inclure parce que je n'ai pas encore trouvé d'enfant qui ne l'aime pas". Dès que j'ai lu son titre - une fois que j'ai surmonté ma colère qu'elle ne m'en ait pas parlé pendant de nombreuses années d'amitié - j'ai été charmé. Bien sûr, cela aide que, étant accro à la marmite, je savais que cela fonctionnerait. Et comment ça se passe. Je suis récemment devenu un traître et je suis passé du côté Vegemite du monde, et cela fonctionne aussi, sans surprise, avec la pommade antipode.
Je sais que la combinaison de pâtes et de Marmite semble étrange au point d'être irréalisable, mais attendez un instant. Il existe un plat de pâtes traditionnel du lendemain du rôti, dans lequel des spaghettis sont mélangés à du bouillon de poulet, et j'en ai mangé des versions raccourcies en Italie (recréées sans culpabilité dans ma propre cuisine) qui utilisent un cube de bouillon émietté, ainsi que un peu de beurre, d'huile d'olive, de romarin haché et un peu d'eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce savoureuse pour les spaghettis. Si vous y réfléchissez bien, Marmite offre une saveur salée et savoureuse comme le ferait un cube de bouillon.
Je suis content que cette recette soit là et j'en remercie Anna. Mais même quand ce n'est pas une recette d'Anna, je pense à elle chaque fois que je cuisine des pâtes, me souvenant de ses deux ordonnances :premièrement, que l'eau dans laquelle vous faites cuire les pâtes doit être aussi salée que la Méditerranée; et deux, que les pâtes ne doivent pas être trop égouttées, mais plutôt "con la goccia », c'est-à-dire avec un peu d'eau de cuisson encore accrochée, car cela facilite l'incorporation de la sauce. C'est elle qui m'a appris à prélever une partie de l'eau de cuisson juste avant d'égoutter les pâtes, pour aider la sauce à s'amalgamer plus tard si nécessaire.
Pour 4 à 6 personnes, selon l'âge et l'appétit
spaghettis séchés 375g
beurre non salé 50g
Marmite 1 cuillère à café ou plus, au goût
fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les instructions du paquet.
Lorsque les pâtes sont presque cuites, faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez la marmite et 1 cuillère à soupe d'eau de pâtes, en mélangeant bien pour dissoudre. Réserver ½ tasse d'eau pour pâtes; puis égoutter les pâtes et verser le mélange Marmite sur les spaghettis égouttés, en ajoutant un peu d'eau de pâtes réservée pour amalgamer si nécessaire. Servir avec beaucoup de parmesan râpé.
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