Faire un sirop pour la salade en mettant 100g de sucre dans une casserole de taille moyenne et verser 400 ml d'eau. Écrasez 2 tiges de citronnelle fermement avec un poids lourd pour qu'ils se brisent (j'utilise le pilon de mon mortier, mais le bout d'un rouleau à pâtisserie fonctionnera aussi.) Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter la citronnelle à l'eau. Retirer du feu dès que le sucre est dissous, verser 100 ml de jus d'orange et laisser refroidir et laisser infuser.
J'aime que l'acidité sonne fort, alors j'inclus tout le jus du pamplemousse ainsi que sa chair
Pelez 1 grosse papaye et retirez les graines noires. Coupez la chair en morceaux épais comme un crayon et placez-les dans un bol à mélanger. Épluchez 1 pamplemousse rose avec un couteau bien aiguisé, enlevez chaque petit morceau de la moelle blanche, puis coupez en segments, en enlevant la peau de chaque segment au fur et à mesure. Réservez le plus de jus possible. Ajouter le pamplemousse à la papaye. Épluchez 12 litchis et ajouter au pamplemousse et à la papaye, puis verser sur le sirop réfrigéré en enlevant la citronnelle au fur et à mesure.
Pelez 1 petit ananas et jetez la peau. Couper les fruits en deux puis en quartiers épais. Ajouter à la marinade les fruits et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur avant de mettre à table. Pour 4 personnes
La salade doit avoir un bon équilibre sucré (papaye, ananas) et acidulé (pamplemousse, citronnelle). J'aime que l'acidité sonne fort, alors j'inclus tout le jus du pamplemousse ainsi que sa chair. Goûtez au fur et à mesure.
Laissez les fruits mariner une bonne heure, mais pas toute la nuit. La papaye peut perdre sa texture si elle est laissée trop longtemps dans le sirop.
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