Un triplet de saveurs contrastées :pousses de noisette rôties, harissa fougueuse et yaourt rafraîchissant
Les germes sont plus doux de nos jours ; la technologie a été utilisée pour sevrer certaines des notes amères. Même ainsi, il existe des façons de faire cuire les germes pour faire ressortir leurs notes plus douces :l'une consiste à les faire frire à la poêle, l'autre à les rôtir. Ce dernier leur donne un goût presque de noisette à la sortie du four, les rendant délicieux avec cette harissa fougueuse et ce yaourt apaisant.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'harissa rose , plus 2 cuillères à café supplémentaires, pour servir
1 cuillère à soupe de cassonade douce
1 petit gousse d'ail , pelé et haché grossièrement
Sel marin et poivre noir
4 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un peu plus pour arroser
800 g de germes , nettoyées et parées
50 g d'amandes avec peau
1 cuillère à café de sumac
Pains plats , servir
Pour le yaourt citron-tahini
1 cuillère à soupe de tahini
Zeste et jus d'½ citron
300g de yaourt grec , drainé
Chauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Mettez l'harissa, le sucre, l'ail et une demi-cuillère à café de sel dans un mortier, et écrasez pour obtenir une pâte. Travailler dans trois cuillères à soupe d'huile et assaisonner de poivre.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, ajouter les germes et le mélange de harissa, et mélanger pour bien enrober. Rôtir pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les germes soient caramélisés, légèrement carbonisés et tendres.
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle chaude pendant quelques minutes, puis hachez-les grossièrement.
Dans un bol, préparez le yaourt citron-tahini. À l'aide d'une fourchette, battre le tahini avec la cuillère à soupe d'huile restante et le zeste et le jus de citron, puis mélanger lentement avec le yaourt et assaisonner.
Réchauffez les galettes au four ou sur une plaque chauffante. Verser le yaourt dans un plat, garnir de pousses, parsemer de cuillerées du mélange d'harissa et saupoudrer d'amandes et de sumac. Servir avec les pains pour écoper.
Les végétaliens peuvent facilement remplacer le yaourt grec par du yaourt à la noix de coco. Ou, si vous avez besoin d'une dose de viande, essayez-les comme accompagnement pour les merguez.
