Luxueuse mais simple, cette combinaison de saveurs s'inspire de l'esprit entreprenant et artistique de la famille Fabbri
Gennaro Fabbri avait un plan. Il arrêterait de vendre des chaises et trouverait un petit magasin avec un vinaia (cave à vin) qui pourrait être convertie en distillerie pour la production de liqueur et sirops. Il a trouvé ce qu'il cherchait sur la place principale d'une petite ville appelée Portomaggiore dans la province de Ferrara, en Émilie-Romagne. Aidé par un prêt de son frère Antonio, Gennaro a apporté les modifications nécessaires à l'ancienne épicerie et lui a donné un nouveau nom, Premiata Distilleria G Fabbri. L'année était 1905.
L'un des premiers produits était une liqueur appelée 1° Maggio, du nom du 1er mai, fête du travail. La liqueur jaune est venue dans une bouteille en forme de flacon étiquetée avec une image de deux ouvriers se serrant la main, à côté d'eux une faucille et un marteau, et derrière eux le soleil levant. 1° Maggio était une boisson pour tous bon marché célébrant l'aube d'un nouveau siècle. Il a été suivi par un amaro appelé Carducci et, peu de temps après, Virov, une boisson de type zabaione jaune d'œuf à base d'œuf et de marsala. Le succès fut rapide et, au début des années 1920, Gennaro avait repris une petite usine à Bologne.
Rachele Buriani était, de l'avis de tous, tout aussi visionnaire que son mari, Gennaro. C'est une bonne histoire :Rachele a cueilli des cerises sauvages appelées amarena qui poussaient dans les vergers près de Bologne, les cuisait dans des casseroles en cuivre avec du sucre jusqu'à ce qu'ils sciroppate (qui signifie "cuit au sirop"), puis a persuadé son mari que l'avenir était aux cerises à plus grande échelle. C'est aussi une belle histoire d'origine pour Fabbri (la distillerie était déjà bien établie, mais ne laissez jamais une date entraver une bonne histoire).
Le couple partageait une vision de fabriquer des produits avec un attrait large et démocratique, et avec une esthétique dynamique qui se démarque. Virov, par exemple, est venu avec un ensemble de tasses jaunes assorties qui offraient une manière ludique de servir la boisson et rappelaient de ne jamais être sans bouteille. Et tout cela à une époque où le mouvement futuriste, avec ses thèmes de mouvement, de vitesse et de technologie, prenait de l'ampleur. Rachele et Gennaro étaient sans aucun doute en phase avec les nouvelles interprétations et l'énergie explosive de la sculpture, de la peinture, de la musique et de l'architecture, de la céramique et de la gastronomie. Le sculpteur et céramiste futuriste Riccardo Gatti a été chargé de concevoir le pot incurvé bleu et blanc de ce qui allait devenir le produit phare de Fabbri :des cerises amarena d'un violet profond au sirop qui vous donnent des lèvres rubis.
L'histoire de Fabbri continue, à merveille, avec un pirate et une glace et cinq générations. Mais je vais m'arrêter là, avec le pot de cerises posé sur l'étagère. Et, bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle cerise au sirop pour la recette de cette semaine, qui est une combinaison du gâteau au chocolat sans farine d'Elizabeth David, une torta caprese , les brownies de Margot Henderson et un gâteau forêt noire. Gardez tout cela à l'esprit lorsque vous cuisinez (avec prudence); il devrait avoir un dessus crêpé et un cœur en forme de fudge.
Rachele, Gennaro et Riccardo Gatti ont bien compris. Ils ont créé un pot qui sert à plusieurs fins :il contient les cerises, c'est agréable à servir et c'est un si bel objet que vous ne pouvez pas le jeter, il fait donc partie de votre vie en tant que décoration, vase ou pot à crayons. , laissant toujours entendre qu'un autre pot de cerises serait bien. Le gâteau est également agréable. Tellement sympa, en fait, que si tout le reste échoue, je trouverai peut-être une petite boutique avec une cave à vin qui pourrait être transformée en boulangerie.
Préparation 5 min
Cuisson 45 min
Donne 10 - 12 tranches
200 g de beurre , en dés
200g de chocolat noir , haché finement
150g de sucre semoule
4 œufs
Un bocal ou une boîte de cerises au sirop (généralement 300 g de cerises et 600 ml de sirop)
200 g d'amandes moulues
1 cc de levure chimique
Dans un bol posé en équilibre sur une casserole d'eau frémissante, faire fondre le beurre, le chocolat et le sucre. Continuez à remuer et, une fois fondu, décollez et laissez refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un au mélange fondu en battant bien entre chaque ajout, puis incorporer deux cuillères à soupe de sirop du pot de cerises, puis la poudre d'amandes et la levure chimique.
Grattez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé, puis pressez 12 cerises dans la pâte (gardez à l'esprit une par tranche). Cuire au four à 170 C (ventilateur 150 C)/gaz 3 1/2 pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit juste pris et avec un dessus légèrement crêpé. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Servir en tranches avec deux ou trois cerises de plus et un peu de sirop.
