Recettes pour le Superbowl 56 le week-end prochain de la cuisine de Joe Allen à Covent Garden :côtes levées de dos fumées braisées lentement et hot-dogs végétariens au piment de quinoa. Atterrissage !
Je suis un grand fan de sport, alors profitez de tout ce qui entoure un grand événement sportif :recevoir des amis, installer la télévision et, bien sûr, préparer la diffusion ultime le jour du match. Le Super Bowl le week-end prochain est l'excuse parfaite pour emporter des plats à l'américaine, et ce ne serait pas juste si je ne faisais pas quelques classiques de Joe Allen. Les recettes d'aujourd'hui ont été un secret bien gardé - ou du moins jusqu'à présent - et, que vous soyez ou non un mangeur de viande, ensemble, elles constituent le parfait amuse-gueule pour tous ceux qui ne peuvent pas quitter l'écran des yeux.
Vous pouvez rôtir les carrés quelques heures à l'avance, puis les laisser refroidir et réfrigérer, prêts pour leur cuisson finale. Et si vous êtes prêt à braver le froid à l'extérieur, vous pouvez également les finir sur le barbecue.
Préparation 10 min
Cuire 2 h 50 min
Pour 4-6
Pour le mélange d'épices pour côtes levées
1 cuillère à soupe rase d'ail en poudre
½ cuillère à soupe de poudre de moutarde
½ cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché
3 cuillères à soupe de sucre demerara
Pour la sauce
750g de ketchup
150g de cassonade douce
125 ml de jus de pomme
125ml de vinaigre de cidre
12 g de moutarde en poudre
40 g de côtes levées (voir ci-dessus et méthode)
125 ml de sauce Worcestershire
5g de sel
2-3 gousses d'ail , pelé et haché (15g)
Pour les côtes
4-6 carrés (4-5kg) de côtes de porc courtes
2 grosses poignées de copeaux de bois , pour fumer
Mettez tous les ingrédients de la marinade épicée dans un grand bol, mélangez vigoureusement pour que tout soit bien combiné, puis mettez de côté.
Mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole moyenne, portez lentement à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement en fouettant régulièrement pour répartir uniformément la chaleur et éviter que le mélange n'accroche et ne brûle, pendant 30 -40minutes. Vous vous retrouverez avec un glaçage assez épais; si besoin, diluer avec un peu d'eau.
Décollez et jetez la peau argentée du dos des côtes, frottez-les partout avec tout le mélange d'épices et placez-les sur une grille dans un plat à four profond. Chauffer le four à 110 C (ventilateur 90 C)/225 F/gaz ¼.
Allumez le ventilateur du four au maximum et/ou aérez votre cuisine. Mettez une boule de copeaux de bois dans un plat allant au four résistant à la chaleur, mettez-les au four et allumez-les. Une fois que les flammes se sont éteintes et que les copeaux de bois fument, mettez les travers de porc au four, fermez la porte et laissez cuire 30 minutes.
Mettez une autre poignée de copeaux de bois dans le plat résistant à la chaleur, allumez-les et attendez que les flammes s'éteignent et que les copeaux fument. Montez le feu à 160C (ventilateur 140C)/310F/gaz 2½ et mouillez une grande feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque côte dans le mélange à sauce, couvrez la plaque avec le papier humide, faites cuire encore deux heures et retirez
Pour servir, badigeonnez les côtes de plus de sauce, transférez-les sur un gril chaud et faites cuire, en les retournant régulièrement, pendant cinq à huit minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Servez les carrés entiers ou coupez-les en côtes individuelles, mettez-les dans un bol et servez-les comme un amuse-gueule parfait, idéalement avec de la salade de chou à côté.
Préparation 15 min
Cuire 1 h
Pour 4
Pour le piment quinoa
Huile d'olive
2 oignons rouges , pelé et finement haché
1 poivron rouge , tige, peau et pépins enlevés, chair finement hachée
2 gousses d'ail , pelé et émincé
1 piment rouge , tige, moelle et pépins enlevés, chair finement hachée
1 cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
1½ cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de piment en poudre
½ cuillère à café de cannelle moulue
2 boîtes de tomates de 400 g , égoutté et haché (600g net)
400ml de bouillon de légumes
250g de quinoa , rincés et égouttés
1 pincée de flocons de piment séché , au goût
Sel et poivre noir
1 boîte de 400g haricots rouges , égoutté (250g net)
Coriandre fraîche, pour finir
Pour finir
1 x 240g pack de 4 hot-dogs végétariens de bonne qualité
4 hot-dogs brioché
Beurre , à tartiner
Oignons frits croustillants , acheté en magasin ou fait maison
Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, ajoutez l'oignon et le poivre et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes; ajouter un peu d'eau si quelque chose semble sur le point de coller à la casserole. Ajouter l'ail, le piment rouge et les épices, cuire doucement en remuant pendant une minute ou deux, puis ajouter les tomates et le bouillon, et laisser cuire encore 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Incorporer le quinoa et cuire, en remuant toujours, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les épices sentent bon. Porter à frémissement, puis laisser cuire doucement environ 20 minutes en ajoutant de temps en temps un trait d'eau si le mélange semble se dessécher.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec les flocons de piment, le sel et le poivre noir. Retirer le piment du feu, incorporer les haricots rouges et réserver.
Grillez ou faites bouillir les hot-dogs pendant six minutes. Pendant ce temps, coupez une entaille le long d'un côté de chaque pain brioché et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.
Badigeonnez l'intérieur de chaque pain de beurre, ajoutez le chien, puis versez du piment dessus et servez saupoudré d'oignons croquants et de coriandre.
