Des pâtes de style risotto dans une sauce crémeuse au safran et garnies de courge rôtie épicée
Quand on m'a demandé de m'occuper de cette chronique pendant que Meera Sodha prend une pause bien méritée, j'étais à la fois nerveuse (ce sont de gros souliers métaphoriques à remplir) et excitée, mais je ne prétendrai pas que je n'appréhendais pas aussi légèrement le fait qu'il s'agit d'une colonne végétalienne. Non pas parce que je n'aime pas les légumes (oui !), mais parce que je ne voulais pas passer pour un fourbe (qu'on sache que je suis plutôt omnivore) et aussi parce que l'idée d'être limité par le ingrédients que je pouvais utiliser m'inquiétaient. Cependant, je suis heureux d'annoncer que cela a été un défi bienvenu et que, dans les bonnes circonstances, les limites peuvent repousser les limites de la créativité.
Les piments Scotch Bonnet sont très piquants. Si vous préférez moins de chaleur, utilisez un ou deux piments rouges doux à la place, ou omettez complètement le piment; il y a beaucoup de saveurs venant d'autres directions ici. Le lait de coco est presque indétectable ; il aide simplement à créer une base crémeuse pour la courge sucrée.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
Pour la butternut
1 grosse courge butternut (1,2 kg), pelé, coupé en deux, épépiné et chair coupée en cubes de 2 ½ cm (poids net de 800 g)
1 piment scotch bonnet (facultatif)
1 piment rouge doux (ou 2 si pas de scotch bonnet; facultatif)
50g de beurre végétal , coupé en cubes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
40g de pâte de miso blanche
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café d'harissa à la rose
2 bâtons de cannelle , ou ⅛ cc de cannelle moulue
Pour l'orzo
250 g d'orzo séché
300 ml de lait de coco entier en conserve (au moins 70 % d'extrait de noix de coco)
Sel fin et poivre noir
½ cuillère à café de filaments de safran
Noix de muscade fraîchement râpée
Pour servir
5g feuilles de persil frais
5g de feuilles de basilic frais
½ petit oignon blanc , tranché très finement
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 citron , réduit de moitié
Chauffez le four à 240 °C (ventilateur 220 °C)/475 °F/gaz 9. Mettez tous les ingrédients de la courge musquée et une demi-cuillère à café de sel fin dans une plaque à pâtisserie de 32 cm x 36 cm et mélangez pour enrober. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium, cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 18 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et bouillonnants. Jetez les bâtons de cannelle, si vous en utilisez. Retirez les piments, si vous en utilisez, puis épépinez-les, hachez-les finement et mettez-les de côté.
Pendant que le butternut rôtit, mettez l'orzo dans un bol, versez dessus de l'eau juste bouillie pour couvrir et laissez tremper pendant 10 minutes. Égoutter, puis rincer sous l'eau courante froide pour séparer les grains.
Lorsqu'il reste environ 15 minutes à la butternut, mettre l'orzo égoutté dans une sauteuse de 28 cm ou similaire avec le lait de coco, 300 ml d'eau, trois quarts de cuillère à café de sel fin, le safran et une généreuse râpe de noix de muscade. Bien mélanger, puis mettre la casserole sur un feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit et que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance d'un risotto en vrac - cela prendra entre six et 14 minutes, selon le la marque d'orzo que vous utilisez.
Incorporer beaucoup de poivre noir dans le mélange d'orzo, puis déposer dans un plat et garnir du mélange de butternut rôti. Mélangez le persil, le basilic et l'oignon avec l'huile, un huitième de cuillère à café de sel fin et une partie ou la totalité du piment haché réservé, au goût (et si vous en utilisez). Répartissez-le sur l'orzo et la courge, pressez beaucoup de jus de citron et servez immédiatement, car l'orzo commencera à prendre en refroidissant.
