Champignons « charnus » avec une sauce au « beurre » de tomates épicées sur un lit de polenta crémeuse
Les pleurotes ont le pouvoir de se transformer en versions incroyablement croustillantes et charnues d'eux-mêmes lorsqu'ils sont frits ou rôtis. Je les aime, mais je suis consciente que beaucoup de gens ne les aiment pas, et encore plus conscient que les champignons sont trop souvent utilisés comme substitut de la viande. Dans cette optique, je vous conseille vivement de ne pas sauter cette recette si vous n'aimez pas les champignons :les cubes d'aubergines rôties sont une excellente alternative, et accompagnent tout aussi bien la sauce au beurre tomate et chipotle et la polenta crémeuse.
Le piment frais et les flocons de piment chipotle sont facultatifs, alors omettez-les ou utilisez-en moins, si vous préférez. Pour la version aubergine de ce plat, coupez 500 g d'aubergines en cubes de 3 cm, mélangez avec quatre cuillères à soupe d'huile et une cuillère à café de sel, étalez sur une plaque de four plate et tapissée et faites rôtir à 230 ° C (ventilateur 210 ° C) / 450 ° F / gaz 8 four pendant une demi-heure, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
Pour les champignons
500g de pleurotes , déchiré en deux ou, s'il est gros, en quartiers
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel fin et poivre noir
Pour la sauce tomate chipotle
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
30g de beurre végétal
4 gousses d'ail , pelé et haché très finement
1 piment rouge doux , épépinées et hachées très finement (ou moins, au goût)
150 g de tomates cerises douces et mûres (type datterini), haché très finement
1 cuillère à café de tomates urée
¾ cc de paprika fumé
½ cc de flocons de piment chipotle (ou moins, au goût)
Pour la polenta
200 ml de crème liquide végétale ou de lait de coco entier en conserve (au moins 70 % d'extrait de noix de coco)
100 g Polenta à cuisson rapide
60 g de pâte de miso blanc
1 càs d'huile d'olive
1 càc d'oignon séché granulés
Pour servir
1¾ à soupe (5 g) de ciboulette finement hachée
1 citron vert , coupé en quartiers
Chauffer le four à 210 C (ventilateur 190 C)/410 F/gaz 6½. Tapisser une grande plaque à four plate de papier sulfurisé. Garnir avec les champignons déchirés, l'huile, le sel et beaucoup de poivre, mélanger pour enrober, puis étaler uniformément et rôtir pendant 20 minutes. Remuer, rôtir encore cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirer et réserver.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mettez l'huile et le beurre dans une poêle moyenne antiadhésive à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter l'ail, le piment et une demi-cuillère à café de sel fin et faire revenir très doucement, en remuant souvent, pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et doré (on ne veut pas qu'il brunisse ou croustillant, alors gardez le feu très bas). Retirer du feu et incorporer immédiatement les tomates, la pâte de tomate, le paprika, le chipotle et beaucoup de poivre noir, puis réserver.
Mettez tous les ingrédients de la polenta dans une casserole moyenne, ajoutez 350 ml d'eau et fouettez pour combiner. Mettez à feu moyen et faites cuire, en fouettant continuellement, pendant environ six minutes, jusqu'à consistance lisse et épaissie (si à un moment donné la polenta commence à cracher, baissez le feu).
Versez la polenta sur un plat ou quatre assiettes individuelles, puis versez la sauce, puis les champignons. Arrosez d'un peu d'huile, parsemez de ciboulette et servez accompagné de quartiers de citron vert.
