Les carottes et les betteraves sont nutritives et se transforment facilement en un pesto au goût frais à déguster tout au long de la semaine
Les vendeurs du marché étaient assis par terre à côté de montagnes de carottes, de betteraves, de radis et d'oignons. Ce qui m'a frappé à propos de ce marché marocain, cependant, n'était pas seulement l'ampleur de ces piles de légumes frais, mais le fait qu'ils avaient tous encore leur tête verte. Les dessus de carottes en forme de queue touffue surpassaient et complétaient la couleur vive des carottes elles-mêmes, les feuilles de betterave étaient gaies et me rappelaient la bette à carde, et les feuilles de radis étaient croquantes et appétissantes. Voir toute cette abondance a rendu trop clair qu'il s'agissait d'aliments frais et nutritifs qui sont souvent dépouillés de la plante et jetés, et même pas conservés pour l'alimentation animale ou le compostage dans le sol. Surtout une fois que vous apprenez que les tiges et même les tiges peuvent être fouettées, à condition qu'elles soient finement coupées avant de les mélanger pour éviter que des morceaux filandreux et fibreux ne gâchent votre pesto ou votre salsa de racines.
Les pratiques zéro déchet de ma belle-sœur Clea Relly sont une inspiration. Elle a toujours un délicieux pot de pesto de carottes dans le réfrigérateur, à portée de main pour accompagner des pâtes, comme trempette ou dans des sandwichs. Beaucoup de noix ou de parmesan sont essentiels et contribuent à lui donner une texture crémeuse. Et n'utilisez jamais plus de 50 % de fanes de carottes, sinon le pesto sera trop amer. Dans cette recette, j'utilise des têtes de chou-rave, mais le basilic, le persil ou d'autres herbes ou légumes-feuilles fonctionnent tout aussi bien. Choisissez simplement ce que vous avez besoin d'utiliser.
Lavez les fanes de carottes dans une grande quantité d'eau douce pour éliminer toute terre et tout sable. Secouez pour sécher, puis coupez les tiges ligneuses très épaisses avant de préparer. Doublez la recette si vous aussi vous avez envie d'avoir votre lot au réfrigérateur pour l'utiliser tout au long de la semaine.
Pour 4
Pour le pesto
25 g de fanes de carottes , plus quelques extras pour garnir
25 g de têtes de chou-rave ou des herbes comme le persil ou le basilic (feuilles et tiges)
1 petite gousse d'ail , pelées et finement hachées
1 grosse cuillère à café de noisettes , ou chapelure, plus 1 noisette décortiquée, pour servir
1 cuillère à soupe de levure alimentaire ou de parmesan râpé
¼ citron non traité , zestée et pressée
110 ml d'huile d'olive extra vierge , plus un petit extra pour desserrer, si besoin
Pour la salade
150g de carottes
1 petit chou-rave
Préparez d'abord le pesto. Hachez finement les fanes de carottes nettoyées et les feuilles de chou-rave (ou les herbes, y compris les tiges). Mettez les légumes verts hachés dans un robot culinaire avec la gousse d'ail, les noisettes ou la chapelure, la levure alimentaire ou le parmesan, le zeste et le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait une texture rugueuse mais uniforme (ajouter plus d'huile pour desserrer, si nécessaire). Utilisez-le immédiatement ou conservez-le dans un bocal propre et scellé au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Pour faire la salade, épluchez les carottes et le chou-rave, puis coupez-les en rubans. Mettre dans un bol avec tout le pesto et mélanger pour bien enrober. Transférer la salade dans une assiette, garnir de quelques fanes de carottes entières supplémentaires, râper finement la noisette entière sur le dessus et servir, éventuellement arrosé d'un peu d'huile d'olive.
