La fleur d'oranger ajoute une légèreté délicate et florale à ce dessert crémeux, avec le croquant satisfaisant des noix grillées sur le dessus
La fleur d'oranger est une saveur qui polarise :soit on l'aime, soit on ne la supporte pas. Pour moi, il apporte une légèreté délicate et florale aux desserts, surtout ceux très crémeux comme les cheesecakes, mais je comprends qu'une main lourde puisse rendre les choses un peu malsaines, voire médicinales. La force de l'eau de fleur d'oranger varie d'une marque à l'autre, alors commencez avec une cuillère à soupe, goûtez et progressez à partir de là.
Préparation 20 min
Cuisson 95 min
Réfrigérer 4 h+
Pour 10-12
Pour la base
150g de noix
160g de digestifs
80 g de beurre non salé , fondu
Pour la garniture
500g de ricotta , à température ambiante
340g de fromage à la crème , à température ambiante
200g de sucre semoule
Le zeste d'1 orange
1½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Une pincée de sel
3 gros œufs
Pour la garniture
75g sucre
Jus de 1 orange
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (ajouter plus au goût)
1 cuillère à café d'extrait de vanille , ou pâte de gousse de vanille
Chauffez le four à 180 C (ventilateur 160)/350 F/gaz 4. Tapisser le fond d'un moule à charnière ou d'un moule à gâteau à fond amovible de 20 cm et graisser légèrement les côtés.
Mettez les noix dans une grande casserole et faites-les griller à feu moyen-vif, en les secouant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à sentir la noisette. Verser les digestifs et 50 g de noix dans un robot culinaire (conserver le reste des noix pour la garniture). Battre jusqu'à ce qu'il soit fin, puis verser dans un bol et incorporer le beurre fondu, en enrobant uniformément la chapelure. Versez dans le fond du moule à cake chemisé en appuyant fermement, puis enfournez pour 10 minutes.
Retirer du four et réserver. Une fois refroidi, enveloppez le moule hermétiquement dans deux couches de papier d'aluminium solide, en vous assurant qu'il remonte sur les côtés du moule.
Pour faire la garniture, fouetter la ricotta dans un robot culinaire ou avec un fouet électrique jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le fromage à la crème, le sucre et le zeste d'orange, battre à nouveau jusqu'à homogénéité, puis incorporer l'eau de fleur d'oranger et le sel. Ajouter les œufs, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, puis verser la pâte sur la base de biscuits dans le moule.
Placez le moule dans un grand plat à rôtir profond et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à environ la moitié des côtés. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais qu'il y ait encore un léger tremblement au milieu. Éteignez le four et laissez refroidir à l'intérieur pendant environ une heure avec la porte entrouverte.
Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou toute la nuit.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole, portez à ébullition, puis laissez bouillir pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que cela ait l'air sirupeux. Hachez grossièrement les 100 g de noix grillées restantes. Retirer la casserole du feu et incorporer les noix pour qu'elles soient bien enrobées.
Décorer le gâteau au fromage refroidi avec la garniture, trancher et servir.
