Il y a un trésor dans le frigo. Morceaux de poulet dans une marinade sombre, sucrée et salée prêts à rôtir; un bol de bagatelle, ses couches d'éponge, de crème et de noisettes reposant tranquillement - un régal pour plus tard - et une bouteille de quelque chose de pétillant pour demain. Rien de tout cela n'est purement pour des raisons pratiques. Le poulet et la bagatelle sont tous deux meilleurs pour une nuit dans le froid. Il est temps que la marinade de soja et de mirin opère sa magie sur le poulet ; et la bagatelle, comme beaucoup d'autres puddings, semble toujours meilleure quand elle a eu le temps de réfléchir - les couches se fondant doucement les unes dans les autres du jour au lendemain.
La mi-février semble être le moment idéal pour concocter une célébration
La Saint-Valentin (demain au cas où vous l'auriez oublié) est horriblement commerciale de nos jours, mais c'est ce qu'elle est, et la mi-février semble être le moment idéal pour concocter une célébration. Il y aura donc du poulet, chaud et brillant du four, mélangé avec du jaillissement violet légèrement cuit et le meilleur des légumes autour - suivi d'un bol de bagatelle assez généreux pour servir également le petit-déjeuner le lendemain.
La spontanéité a longtemps été l'un de mes ingrédients préférés dans la cuisine, mais rentrer à la maison pour un dîner à moitié préparé n'est pas mal non plus. Je me demande parfois pourquoi je ne le fais pas plus souvent. Cela dit, les deux recettes d'aujourd'hui peuvent être préparées le jour où vous en avez besoin. Mais donner à ces couches de mascarpone et de génoise douce, de crème et de liqueur irlandaise le temps de se familiariser mènera inévitablement à de bonnes choses.
J'utilise ici de grosses cuisses élevées en liberté - elles se marient bien. Si vous préférez la viande de poitrine, utilisez-en une grande ou deux plus petites par personne. Assurez-vous de les acheter avec la peau car elles offrent quelque chose de la succulence qui manque à la viande blanche. Si la germination violette n'est pas disponible, utilisez plutôt du brocoli vert à longue tige. Le shichimi togarashi est disponible dans les grands supermarchés, les magasins d'alimentation japonais et en ligne. Pour 2
sauce soja noire 2 cuillères à soupe
mirin 2 cuillères à soupe
huile de sésame grillé 1 cuillère à soupe
jus de citron 2 cuillères à soupe
togar shichimi ash ½ cuillère à café
hauts de cuisse de poulet 4, gros
pousses violettes 150g
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, l'huile de sésame grillé, le jus de citron et l'assaisonnement shichimi togarashi.
Enfoncez le poulet dans la marinade. Laisser reposer une heure ou plus. (Je les laisse parfois toute la nuit.)
Réglez le four à 180C/thermostat 4. Mettez le poulet et sa marinade dans un plat à rôtir ou un plat allant au four, puis faites cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Arrosez de temps en temps avec la marinade et retournez le poulet une fois pendant la cuisson pour que chaque côté ait une chance de dorer légèrement.
Pendant la cuisson du poulet, mettre une casserole d'eau à bouillir. Lavez et coupez les pousses violettes, plongez-les dans l'eau bouillante et faites cuire 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres, puis égouttez-les.
Mettez les morceaux de poulet sur une assiette de service ou répartissez-les entre les plats, mélangez les pousses violettes dans le jus de cuisson du poulet, puis ajoutez-les, avec le jus de la poêle, au poulet. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de shichimi togarashi sur le dessus si vous le souhaitez.
Il est plus facile d'obtenir une noix uniformément grillée en la faisant cuire plutôt que de la faire griller dans une casserole sur la plaque de cuisson, bien que les deux méthodes fonctionnent. Si le four est allumé de toute façon, j'ai tendance à les cuire. Pour 6 personnes
Pour le praliné :
noisettes 125 g, pelé
sucre semoule 125g
Pour la couche de génoise :
génoise nature 350g
café expresso chaud 150 ml
Baley crème irlandaise 150ml
Pour la couche de crème :
double crème 150 ml
mascarpone 250g
sucre glace 30g
Baileys Irlandais Crème 50ml
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mettez les noisettes pelées sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four pendant 10 minutes. Ils deviendront un or profond.
Si vous préférez, faites-les griller dans une poêle peu profonde à feu modéré, en les remuant régulièrement pour qu'ils se colorent uniformément. Surveillez bien les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées pâles. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
La bagatelle semble meilleure quand elle a eu le temps de réfléchir, les couches fusionnant doucement les unes dans les autres du jour au lendemain
Si vous avez cuit les noix, transférez-les maintenant dans une casserole peu profonde. Répartir le sucre sur les noix, baisser le feu et laisser fondre. Ne remuez pas – regardez simplement le sucre fondre et prendre une couleur or pâle. Remuez délicatement les noisettes de temps en temps avec une cuillère pour vérifier la progression du sucre, mais évitez de trop bouger dans la casserole. Lorsque le caramel est bien doré, remuez délicatement les noix et versez-les immédiatement sur le plateau huilé. Laisser refroidir.
Casser la génoise en petits morceaux et les déposer au fond d'un bol de service. Verser dessus le café et la liqueur de crème au café et réserver au frais pendant 30 minutes.
Préparez la crème au café :fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit juste assez épaisse pour garder sa forme. Incorporer le mascarpone en prenant soin de ne pas trop mélanger, puis incorporer le sucre glace et la crème irlandaise Baileys.
Retirez un peu moins de la moitié des noisettes sucrées du plateau et mixez-les dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles ressemblent à des miettes grossières. Pliez-les dans le mélange de mascarpone, puis versez-le sur les biscuits imbibés de café. Lissez le dessus, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 5 bonnes heures, de préférence toute la nuit.
Réserver le reste des noisettes sucrées. Environ une heure avant de vouloir manger le dessert, écrasez grossièrement les noix restantes - une texture semblable à du gravier grossier est à peu près correcte - et éparpillez-les sur le dessus.
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