Vous aimez la pavlova ? Cocher. Comme une éponge ? Cocher. Adepte de la tarte au citron meringuée ? Maintenant, vous pouvez avoir les trois dans ce gâteau infusé avec la douce saveur anisée de l'estragon
Ce gâteau est un hybride de certains de mes desserts préférés :pavlova, éponge victoria et tarte au citron meringuée. C'est un pudding aux textures contrastées :une coquille croustillante et croquante, une guimauve semblable à une meringue, un gâteau au beurre moelleux et une crème gonflée pour tout prendre en sandwich. L'estragon donne une belle saveur d'anis, coupant la douceur et donnant à ce gâteau ludique une sensation un peu plus adulte.
Préparation 30 min
Cuire 1 h
Pour 12
Pour le biscuit
175g de beurre non salé , ramolli, plus un supplément pour graisser
200 g de sucre en poudre
3 càs d'estragon , haché finement
Zeste de 1 citron
4 jaunes d'œufs
175 g de farine
50 g d'amandes en poudre
1½ cc de levure chimique
¼ cc de sel
40 ml de lait entier
Pour la meringue
3 gros blancs d'œufs
135 g de sucre semoule
1 càc de maïzena
1 càs d'amandes effilées
Pour le sirop
60g de sucre semoule
Jus de 1 citron
2 brins d'estragon
Pour la garniture
200 ml de crème épaisse
1 càc de sucre glace , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à soupe de crème de citron
Chauffer le four à 170 C (ventilateur 150 C)/335 F/gaz 3½. Graisser et chemiser deux moules à sandwich de 23 cm.
Ajouter le sucre, l'estragon et le zeste de citron dans un grand bol. Utilisez vos doigts pour frotter le zeste et l'estragon dans le sucre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et crémeux. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chacun.
Dans un autre bol, mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte et le sel. Versez-en la moitié dans le mélange de beurre, mélangez brièvement puis ajoutez le lait. Incorporer le reste de la farine avant de répartir le mélange uniformément entre les moules.
Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre et fouettez à haute vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Ajouter le sucre une cuillère à soupe à la fois. Une fois tout le sucre ajouté, la meringue doit être épaisse et brillante. Fouetter la maïzena.
Déposer la meringue sur un gâteau, garnir d'amandes effilées et cuire les deux gâteaux pendant 25 à 30 minutes. Une fois que le gâteau sans meringue est entièrement cuit, retirez du four et continuez à cuire la couche de meringue pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et qu'elle soit croustillante au toucher. Laisser refroidir complètement.
Pour faire le sirop, faites chauffer le sucre, le jus de citron et les brins d'estragon dans une petite casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter une minute avant de retirer du feu. Piquer la surface du gâteau nature avec une pique à brochette et verser le sirop dessus en le laissant s'infiltrer.
Fouetter la crème double avec une cuillère à café de sucre glace. Étalez-le sur le gâteau nature et tourbillonnez dans la crème au citron. Garnir du gâteau meringué, saupoudrer de sucre glace et trancher pour servir.
