Peu importe mon plaisir à passer une matinée en cuisine pour le simple bonheur de cuisiner, ce sont les recettes de soupers quotidiens bon marché et joyeux, préparées après le travail, qui me sont les plus utiles. Des plats rapides à mettre sur la table sans ruiner le porte-monnaie.
Parfois, il s'agit d'un simple bol de nouilles chaudes et épicées ; d'autres fois, d'un ragoût de courge butternut ou d'ailes de poulet mijotées aux tomates et à la noix de coco.
Ces recettes valorisent les ingrédients achetés au retour du travail – un paquet de boulgour et des tranches de bacon, ou de l'agneau haché et des pains plats moelleux. Les épices de base viennent de la réserve domestique.
Je les adapte à ce que j'ai sous la main, substituant librement selon mon humeur et mes provisions. Pas de cuisine raffinée ici, mais des repas rapides, faciles, à base d'ingrédients accessibles et peu coûteux.
Je verse parfois un yaourt assaisonné (sel, poivre, paprika) sur le pilaf à table. Mais je préfère souvent le déguster tel quel, pour savourer les grains chauds et les morceaux juteux de champignons.
POUR 4 PERSONNES
bacon fumé 200 g
oignons 2 moyens
huile d'olive
ail 2 gousses
petits champignons 250 g
boulgour mi-fin 250 g
eau bouillante 400 ml
persil 3-4 brins
aneth 6 brins
beurre 60 g
Coupez le bacon en morceaux épais. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 2-3 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez le bacon et laissez dorer la graisse en remuant occasionnellement. Épluchez et hachez l'ail. Incorporez oignons et ail, cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les. Laissez cuire 5 minutes en remuant. Ajoutez le boulgour et une pincée de sel, versez l'eau bouillante, couvrez, éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes.
Hachez grossièrement persil et aneth. Incorporez beurre, herbes, sel et poivre. Remuez jusqu'à ce que les grains brillent de beurre. Servez.
Préparez tous les ingrédients à l'avance : une fois la cuisson commencée, plus de temps pour hacher.
POUR 2 PERSONNES
oignons nouveaux 6
ail 3 gousses
légumes verts de printemps 175 g
huile d'arachide 2 c. à soupe
nouilles aux œufs fraîches 150 g
sauce piquante douce 1 c. à soupe
sauce soja noire 3 c. à café
coriandre fraîche feuilles de 4-5 brins
Émincez les oignons nouveaux (blanc et vert tendre). Hachez l'ail. Détachez les feuilles des légumes verts, roulez-les et coupez en rubans.
Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez l'huile, puis oignons et ail. Remuez 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez les nouilles, puis les verts ; remuez 2 minutes.
Incorporez sauce chili et soja, ajoutez la coriandre. Cuisez 1 minute jusqu'à ce que tout soit tendre et grésillant.
À cette saison, les courges butternut ou Crown Prince sont parfaites, tout comme les noix pour une touche croquante.
POUR 4 PERSONNES AVEC DU RIZ
courge (butternut ou hiver) 1 kg
huile d'arachide 3 c. à soupe
oignons 2
purée de tomates 2 c. à café
tomates hachées 400 g (1 boîte)
origan séché 1 c. à café généreuse
persil quelques brins
riz brun cuit pour accompagner
Épluchez la courge, ôtez les graines, coupez 800 g de chair en dés de 1-2 cm.
Chauffez l'huile dans une grande poêle, dorez les dés de courge (en deux fois si besoin). Égouttez-les. (Option : grillez les graines lavées pour parsemer.)
Émincez les oignons, cuisez-les 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ambrés.
Ajoutez purée de tomates, grattez le fond. Incorporez tomates, origan, sel, poivre ; rincez la boîte d'eau et versez. Portez à ébullition.
Remettez la courge, mijotez 25 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez persil haché. Servez avec riz complet.
Des pains plats gourmands à rouler ou à déguster en assiette.
POUR 2 PERSONNES
huile d'arachide 3 c. à soupe
petits champignons 100 g
ail 2 gousses
piments rouges 2 petits
agneau haché 300 g
menthe une poignée
yaourt 4 c. à soupe
pignons de pin 2 c. à soupe
pains plats 2 grands
salade 2 poignées
graines de grenade 2 c. à soupe
olives vertes dénoyautées 12
Chauffez l'huile, dorez les champignons coupés en deux. Ajoutez ail haché, puis piments épépinés et hachés. Incorporez l'agneau, dorez 5 minutes.
Ciselez la menthe, mélangez au yaourt avec sel et poivre.
Hachez les pignons, ajoutez à l'agneau avec sel et poivre.
Réchauffez les pains, garnissez de salade, agneau, grenade et olives. Arrosez de yaourt. Roulez et savourez.
Réduisez la sauce à feu vif pour qu'elle enrobe les ailes.
POUR 4 PERSONNES
huile d'arachide 2 c. à soupe
ailes de poulet 16 ou 12 grosses
gingembre 60 g
ail 2 grosses gousses
piment moulu ½ c. à café
curcuma moulu ½ c. à café
coriandre moulue 1 c. à café
petites pommes de terre 250 g
tomates hachées 400 g (1 boîte)
crème de coco jusqu'à 320 ml
coriandre fraîche une poignée
Chauffez l'huile, dorez les ailes salées et poivrées. Réservez.
Mixez gingembre et ail en pâte, ajoutez épices. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Cuisez la pâte d'épices 1 minute, ajoutez pommes de terre et 200 ml d'eau ; cuisez 10 minutes. Ajoutez tomates, mijotez 5 minutes.
Versez crème de coco (160 ml puis ajustez), salez, remettez les ailes. Mijotez 15-20 minutes en réduisant.
À feu vif, remuez jusqu'à épaississement. Ajoutez coriandre. Servez dans des bols, avec serviettes !
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