Une pâtisserie classique à la crème catalane qui cache une délicieuse surprise : une confiture collante de courgettes. Inspirée du "cabello de ángel" espagnol à base de courge spaghetti (goût ananas-citron subtilement épicé), la courgette pelée et râpée en est un excellent substitut accessible. Pour 6 à 8 tartelettes.
Pour la pâte brisée :
150 g de beurre non salé
250 g de farine ordinaire, plus un peu pour abaisser
50 g de sucre glace
2 jaunes d'œufs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau glacée
Pour la confiture de courgettes :
300 g de courgettes
175 g de sucre en poudre
1 citron, zeste en fines lanières et jus
½ c. à café de cannelle moulue
Pour la crème catalane :
500 ml de lait
6 jaunes d'œufs (bien dorés)
50 g de sucre en poudre
50 g de maïzena
1 pincée de zeste de citron râpé et de cannelle
Sucre demerara pour saupoudrer
Préparez la pâte : Dans un bol, sablez le beurre, la farine et le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'œufs mélangés à l'eau glacée, formez une pâte souple. Enveloppez-la de film alimentaire, aplatissez en disque et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Abaissez la pâte à 0,5 cm d'épaisseur, découpez des disques et foncez des moules à muffins. Refroidissez à nouveau. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs. Cuisez 20 min à 170°C (150°C convection)/th. 3, retirez la garniture et poursuivez 5-10 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Épluchez et râpez finement les courgettes. Faites-les mijoter avec 50 ml d'eau jusqu'à ramollissement. Ajoutez sucre, jus et zeste de citron, cannelle. Réduisez jusqu'à consistance confiture, puis refroidissez. Déposez-en au fond de chaque tartelette.
Fouettez lait, jaunes, sucre et maïzena jusqu'à lisse. Ajoutez zeste et cannelle. Portez à ébullition en fouettant. Remplissez les tartelettes, laissez refroidir. Saupoudrez de sucre demerara, caramélisez au chalumeau et servez.
Source : danlepard.com/guardian
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