"Quand j'invite les enfants à reprendre ma chronique, en disant qu'ils peuvent faire toutes les recettes qu'ils aiment, une lueur apparaît dans leurs yeux."
Lorsque nos enfants proposent de nous cuisiner un repas, nous sommes ravis et fiers... pendant environ 30 secondes. Puis surgit un instinct d'auto-préservation. Dans mon cas, c'est la préservation de l'ego : j'ai du mal à lâcher mon rôle autoproclamé de directeur créatif de la cuisine familiale. Ma femme, elle, sait que sa position de PDG du rétablissement de la propreté ne sera pas remise en question.
Je commence alors à négocier le menu, à influencer, planer et intervenir, créant un stress familial. Résultat : larmes avant le souper, cris et jurons avec les ados. "Tu ne peux pas me laisser faire à ma façon ?" ou "Quel est le point si tu interfères ?" sont courants. (Ma femme opte pour un "Va te faire foutre" plus concis, spatule en main.)
Alors, quand je les invite à reprendre ma chronique en choisissant librement une recette, leurs yeux s'illuminent. "Des cervelles de lapin sur pain grillé", propose Oscar, 12 ans. "Des testicules d'écureuil trempés dans du chocolat", dit Freddie, 8 ans. "Essayez d'être originaux", rétorque ma femme.
"Des filets de maquereau frits aux herbes et tomates rôties sur la vigne", suggère Chloé, 14 ans, qui étudie la technologie alimentaire en GCSE.
"Rôties sur la vigne ? Charmant, parfait", dis-je. Renégociation avec les garçons : "Ayez vos cervelles et testicules si vous voulez, mais l'éditrice ne sera pas ravie. C'est votre chance d'offrir à un demi-million de lecteurs du Guardian une recette inoubliable." Et je paie !
Sans insistance, leurs plats forment un menu à trois : salade d'Oscar en intermède, après le poisson de Chloé, avant le gâteau de Freddie.
Recettes de Chloé, Oscar et Freddie Fearnley-Whittingstall
"J'aime ce plat car le poisson est sans arêtes, facile à manger, les herbes le parfument et les tomates rôties sont comme un ketchup d'adulte." Pour 2 personnes.
Pour les tomates :
200 g de tomates cerises ou mini-prunes sur la vigne
2 c. à s. d'huile d'olive
Quelques brins de thym, feuilles hachées finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la vinaigrette aux herbes :
1 c. à s. d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
1 petit bouquet de persil, feuilles hachées finement
1 branche de thym, feuilles hachées finement
1 branche d'estragon, feuilles hachées (facultatif)
1 gousse d'ail, hachée très finement
2 gros ou 4 petits filets de maquereau
1 c. à c. d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Disposez les tomates dans un plat à rôtir, arrosez d'huile, parsemez de thym, assaisonnez. Secouez pour enrober, rôtissez 25 min jusqu'à tendreté et caramélisation légère.
Préparez la vinaigrette en fouettant les ingrédients. Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile. Déposez les filets peau vers le bas. Quand presque blancs, retournez 1 min. Ajoutez la vinaigrette, arrosez. Cuisson totale : 5 min. Servez avec tomates, jus et accompagnement (pommes de terre nouvelles ou riz).
"Je l'ai faite pour maman au petit-déjeuner au lit, elle a adoré. Ajoutez de la cannelle si vous voulez, mais pas pour maman." Pour 2 personnes.
4 oranges
1 c. à s. de sucre semoule
¼ c. à c. de cannelle (facultatif)
Coupez le haut et bas de 2 oranges, épluchez à vif avec un couteau dentelé, tranchez en 5 mm, dans un bol. Pressez les 2 autres, versez le jus dans une casserole avec sucre et cannelle. Chauffez doucement pour dissoudre le sucre. Refroidissez, nappez les tranches.
"J'y ai mis tout ce que j'aime : génoise chocolat, confiture framboise, glaçage blanc collant, fraises dessus. Hors saison, fraises Haribo !"
Beurre ramolli + extra
4 œufs
Sucre semoule doré (quantité = poids œufs)
Farine auto-levante (idem)
2 c. à s. cacao en poudre
Finition :
3 c. à s. confiture framboise
200 g sucre glace
2 c. à s. eau tiède
12 grosses fraises équeutées
Four à 180°C/thermostat 4. Beurrez 2 moules 20 cm, chemisez. Pesez œufs, pesez même poids beurre, sucre, farine. Tamisez farine + cacao. Battez beurre crémeux, ajoutez sucre mousseux. Incorporez œufs un à un avec 1 c. à s. farine chacun, puis reste. Répartissez, lissez, cuisez 25-30 min (couteau propre). Refroidissez, démoulez.
Un gâteau face plane haut, tartinez confiture, superposez. Glacez sucre + eau, décorez fraises.
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