Ce souper ultra-simple, idéal pour un midi de semaine avec un placard presque vide, tire ses origines de la cuisine d'Alfredo di Lelio. Peu apprécié en Italie, les fettuccine Alfredo sont pourtant l'un des plats de pâtes les plus célèbres au monde.
Faites bouillir 250 g de fettuccine sèches dans une grande casserole d'eau abondamment salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Dans une autre casserole, chauffez 250 ml de crème double avec une belle noix de beurre à feu doux. Râpez un peu de noix de muscade fraîche. Incorporez 100 g de parmesan râpé, une généreuse pincée de poivre noir moulu, puis ajoutez les pâtes légèrement égouttées. Mélangez délicatement et servez avec du parmesan supplémentaire si désiré. Pour 2 personnes généreusement.
Pour une sauce parfaitement onctueuse, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes à la crème. Assaisonnez avec modération : l'eau de cuisson est salée et le parmesan l'est aussi. Cuisez les pâtes juste en deçà de la fermeté idéale ; elles finiront de cuire dans la sauce chaude. Privilégiez la noix de muscade fraîchement râpée, bien plus aromatique que la version moulue.
Ce plat est parfait tel quel. Trop de modifications en feraient un autre. Cela dit, Nigel Slater ne s'offusquerait pas si vous optez pour des pappardelle plus larges, ou si vous l'accompagnez d'un steak ou d'une tranche de jambon.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes en un seul endroit.
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