Imaginez une denrée alimentaire savoureuse, riche en nutriments et totalement gratuite, qui pousse à quelques mètres de chez vous. Facile à préparer et polyvalente, elle surpasse même les épinards et le brocoli en vitamines et minéraux. De quoi vous mettre l'eau à la bouche ?
Je parle bien sûr des orties (Urtica dioica), ce trésor abondant de la nature au printemps. Barbelées mais généreuses, elles sont idéales pour une cuisine locale, de saison et fraîche. Elles émergent dès février (nous servons une soupe aux orties pour la Saint-Valentin !) et prolifèrent jusqu'à l'été. Cueillez les jeunes pousses de mars-avril : seulement les 4-6 premières feuilles des tiges pour un maximum de tendreté.
À partir de fin avril, elles deviennent fibreuses ; évitez-les une fois fleuries. À l'automne, de nouvelles pousses apparaissent après les fauches. Passionné depuis des années par ces plantes, je les apprécie pour leur goût "vert" unique, entre épinards, chou et brocoli, avec une légère note terreuse piquante. Riches en vitamine C et fer, elles boostent votre santé. Utilisez-les comme des épinards : sautées, en soupe, gnocchis ou saag paneer.
Pour neutraliser les piqûres : portez gants épais, lavez-les, puis plongez-les dans l'eau bouillante. Les dards sont instantanément inoffensifs !
Ma recette favorite au début du printemps. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
150 g de fanes d'orties
30-35 g de beurre
1 oignon pelé et haché
1 gros poireau (ou 2 petits), lavé et émincé
2 branches de céleri, hachées
1 gousse d'ail, pelée et hachée
2 c. à soupe de riz basmati
1 l de bouillon de légumes (ou poulet)
Sel et poivre
6 c. à soupe de yaourt nature épais
1 bouquet de ciboulette
Lavez les orties, ôtez les tiges dures. Faites suer oignon, poireau, céleri et ail dans le beurre 10 min à couvert. Ajoutez riz et bouillon, cuisez 10 min. Incorporez orties 5 min. Mixez, assaisonnez. Servez avec yaourt et ciboulette ciselée.
Version grecque revisitée. Remplacez par épinards hors saison. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
300 g de fanes d'orties
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin
1 gros oignon émincé
1 c. à café de thym
100 g de feta ou chèvre émietté
35 g de pignons grillés
Jus de citron
Sel, poivre
2 œufs battus
250 g de pâte filo
75 g de beurre fondu
Préchauffez four à 180°C. Blanchissez orties 2-3 min, pressez et hachez. Faites revenir cumin, oignon et thym. Mélangez avec orties, fromage, pignons, œufs. Superposez filo beurré dans un plat 1,5 l, farcissez, refermez. Cuisez 30-35 min jusqu'à doré.
L'oseille apporte une acidité citronnée parfaite. Pour 2 personnes.
Ingrédients :
100 g de jeunes orties
900 ml de bouillon chaud
30 g de beurre + extra
1 oignon haché
175 g de riz arborio
Feuilles d'oseille (moitié des orties)
Sel, poivre
50 g de parmesan râpé + extra
Blanchissez, pressez et hachez orties. Suivez méthode risotto : suer oignon, torréfier riz, mouiller progressivement. Ajoutez orties mi-cuisson, oseille en fin. Mantecate avec beurre et fromage.
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