La saucisse chinoise, disponible dans les épiceries asiatiques et en ligne, est douce, riche et délicieusement fumée. Ajoutez-la à du riz vapeur avec des lamelles d'omelette et des légumes sautés au soja. Ici, elle rehausse des pêtoncles moelleux et crémeux. Accompagnez de riz nature. Pour 4 personnes.
70 g de saucisses de porc chinoises séchées (lap cheong), tranchées finement en biais
20 g de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
16 coquilles Saint-Jacques
20 g de gingembre, pelé, tranché finement et coupé en julienne
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
50 g d'oignons nouveaux, tranchés finement en biais
100 g de petits pois (décongelés si surgelés)
2 cuillères à soupe de cognac
1½ cuillère à café de vinaigre de riz
Sel et poivre noir
25 g de pousses de pois
15 g de feuilles de coriandre hachées
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Saisissez la saucisse dans sa propre graisse 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et dorée. Retirez-la et réservez. Ajoutez le beurre et l'huile, puis les pêtoncles côté plat vers le bas. Laissez saisir 2 minutes sans remuer, en arrosant de l'huile chaude, puis remuez doucement. Transférez-les au chaud avec une écumoire.
Dans le jus de cuisson, ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons nouveaux et les petits pois. Cuisez 1 minute à feu moyen-vif. Versez le cognac, laissez grésiller et réduire de moitié. Incorporez le vinaigre, les pêtoncles, la saucisse et ½ cuillère à café de sel. Cuisez 1 minute, puis hors du feu, ajoutez les pousses de pois et la coriandre. Poivrez et servez.
Cette soupe surprend par sa fraîcheur éclatante et ses saveurs nettes. Servez-la après 1 à 2 heures de réfrigération, car elle se décolore ensuite. Les croûtons maison ajoutent une touche sucrée et fumée irrésistible. Pour 4 personnes.
4 avocats mûrs de taille moyenne
2½ cuillères à soupe de jus de citron
2 concombres moyens, pelés et hachés grossièrement
1 grosse gousse d'ail, pelée et écrasée
1½ cuillère à café de cumin moulu
350 ml de bouillon de légumes (ou de poulet)
150 g de crème sure
2 oignons nouveaux, finement tranchés
Sel et poivre blanc
Pour les croûtons :
1 tomate moyenne
2 cuillères à café de pâte de tomate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus pour garnir
½ cc de paprika doux, plus pour garnir
½ cuillère à café de paprika fumé fort
100 g de pain sans croûte, coupé en morceaux de 1,5 cm
Préchauffez le four à 130°C (260°F, thermostat ½). Pour les croûtons, râpez la tomate au-dessus d'un bol (jetez la peau). Mélangez avec la pâte de tomate, l'huile, les paprikas et ½ cuillère à café de sel. Incorporez le pain. Étalez sur une plaque et cuisez 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Laissez refroidir.
Pelez et épépinez 3 avocats. Hachez la chair et arrosez de jus de citron. Mixez avec le reste du jus de citron, le concombre, l'ail et le cumin. Ajoutez le bouillon, la crème sure, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Mixez lisse ; ajoutez de l'eau si trop épais. Assaisonnez, transférez dans un bol et réfrigérez 1 à 2 heures.
Pour servir, répartissez la soupe dans des bols. Coupez le dernier avocat en dés de 1 cm, parsemez avec les oignons nouveaux et croûtons. Saupoudrez de paprika doux et d'un filet d'huile d'olive.
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