C'est amusant de voir comment certains ingrédients s'installent durablement dans votre garde-manger. D'abord discrets, ils finissent par devenir indispensables : sans eux, la panique s'installe ! La semaine dernière, j'évoquais les tomates en conserve, un must absolu. Aujourd'hui, place au lait de coco, une boîte que je sors bien plus souvent en cette saison froide. Autrefois utilisé sporadiquement, après vérification de la date de péremption, il trône désormais en vedette.
Plus j'utilise le lait de coco, plus je l'apprécie. Son profil aromatique est équilibré : subtilement sucré, noisetté et exotique, il rehausse les saveurs locales sans les dominer. Idéal pour les currys, soupes, trempettes ou desserts, il transforme les restes en plats délicieux. Parfait pour marier légumes, épices, viandes, poissons, légumineuses, noix et herbes. Seuls rares ingrédients comme le Stilton lui résistent.
Fabriqué en mélangeant chair de coco râpée et eau, puis en la faisant bouillir, il diffère de l'eau de coco (liquide clair intérieur) ou de l'huile de coco (solide à froid, fluide une fois fondue). Certaines marques ajoutent stabilisants ; les bio, que je préfère, se séparent souvent (crème épaisse dessus, liquide dessous). Secouez ou chauffez doucement pour recombiner.
La crème de coco est plus concentrée (moins d'eau). Utilisez-la en remplacement du lait en ajoutant du liquide.
À la cuisson, le lait de coco peut grainuler légèrement (normal, ce n'est pas un vrai lait) ou se séparer en huile de coco en surface (désirable dans des plats comme le rendang indonésien). Écréméz si besoin.
Ce curry généreux et savoureux est simple à préparer, grâce au robot culinaire pour le hachage. Pour 6 personnes.
2 c. à c. rases de graines de cumin
2 grosses c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. rase de graines de fenouil
2 c. à c. de curcuma moulu
2 c. à c. de fenugrec moulu
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
3 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
1 gros piment vert, haché grossièrement
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et haché grossièrement
3-4 c. à s. d'huile de tournesol
1 poulet, découpé en 6 morceaux (ou 6 morceaux de cuisses/poitrines avec peau et os, ~1,5 kg)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Boîte de 400 g de tomates
Boîte de 400 ml de lait de coco
½ c. à c. de sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C/350°F/th. 4. Grillez cumin, coriandre et fenouil à sec 1-2 min si possible. Broyez-les grossièrement, mélangez avec curcuma et fenugrec.
Mixez oignon, ail, piment et gingembre en pâte grossière.
Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Dorez la moitié du poulet assaisonné, peau vers le bas. Transférez peau vers le haut dans un grand plat à rôtir. Répétez.
Baissez le feu, ajoutez épices 1-2 min, puis pâte d'oignon. Faites revenir 5 min en remuant. Ajoutez huile si besoin.
Mixez tomates et lait de coco. Versez dans la poêle, portez à ébullition en remuant. Assaisonnez sel, poivre, sucre. Remettez poulet, enrobez, sauce dessus minimale pour dorer.
Cuisez 1 h au four à découvert, arrosez/returnez. Servez avec riz basmati.
Inspirée de David Bailey (Saf), idéale en apéro ou plat avec riz. Pour 8.
500 g de champignons de Paris ou marrons
1 c. à s. d'huile de tournesol
½ petit piment oiseau, haché finement avec graines
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. de curry en poudre ou pâte douce
2 c. à s. de beurre de cacahuète croquant
Boîte de 400 ml de lait de coco
Sauce soja
Jus de ½ citron vert
Coriandre ciselée (facultatif)
Tranchez champignons finement (3-4 mm). Chauffez huile dans wok/poêle vif. Cuisez champignons jusqu'à évaporation liquide. Ajoutez piment/ail 1 min. Incorporez curry/beurre de cacahuète, puis lait de coco. Réduisez ½ h en remuant. Assaisonnez soja/citron vert.
Servez chaud/froid avec pains plats ou crudités.
Plus léger et parfumé que le traditionnel, parfait frais avec fruits. Pour 4.
Beurre/huile pour graisser
80 g de riz rond
65 g de sucre semoule
Boîte de 400 ml de lait de coco
½ gousse vanille fendue
50 ml crème double (facultatif)
Fruits (passion, mangue, papaye, rhubarbe) + jus citron vert
Four 150°C/300°F/th. 2. Graissez plat 1,5 L. Mélangez riz, sucre, lait de coco + rinçage boîte à l'eau. Ajoutez vanille. Cuisez 1h45 en remuant 3-4 fois, jusqu'à tendreté sans croûte. Refroidissez/réfrigérez. Ajoutez crème si désiré.
Servez avec fruits au citron vert.
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