Les bananes et plantains, malgré leur forme amusante, offrent des saveurs exceptionnelles et une polyvalence culinaire remarquable.
Les bananes sont un incontournable de mon panier : leur chair tendre, sucrée et légèrement florale les rend idéales crues. Les plantains, plus féculents et moins sucrés, se révèlent délicieux une fois cuits, avec une texture granuleuse et des notes subtiles qui s'épanouissent avec sel, poivre et épices. Si vous appréciez les patates douces ou panais, les plantains vous séduiront. Trouvez-les chez les épiciers africains, asiatiques, antillais ou sud-américains.
Botaniquement proches, bananes et plantains diffèrent en cuisine. La maturité est clé : pour les bananes, elle évolue du vert au noir en 10 jours environ dans une cuisine chaude. Choisissez selon vos goûts – jaune moucheté pour manger cru, ou plus mûres pour cuisiner. Les plantains mûrissent lentement ; verts, ils demandent une longue cuisson.
Cuisez les plantains verts entiers à 200°C pendant 1 heure, puis servez avec beurre, sel et poivre comme une pomme de terre au four. Pour les frites, optez pour des plantains jaune-noir : chair tendre et sucrée. Épluchez-les en coupant extrémités et incision longitudinale.
Les bananes vertes se fritent épicées ou s'ajoutent à du poisson en papillote avec lait de coco, tamarin et piment. Les trop mûres excellent écrasées en gâteaux, glaces ou smoothies. Compostez-les seulement noires et pâteuses.
Pour une banane mûre parfaite : fendez-la, ajoutez confiture de framboises et crème, ou flambez-la avec sucre et rhum après 10 minutes de cuisson.
Un fruit joyeux à tous égards, à préserver et valoriser en cuisine.
Idéal pour découvrir les plantains (ou bananes vertes), ce plat simple accompagne poulet ou poisson. Pour 4 personnes.
750 g de plantains moyennement mûrs (peau jaune tachetée de noir)
Huile de tournesol
Beurre
1 gousse d'ail hachée
Flocons de piment ou poivre de Cayenne
Sel marin, poivre noir moulu
Jus de citron (optionnel)
Épluchez et tranchez les plantains en diagonale (7-8 mm). Chauffez 1 c. à s. d'huile et une noix de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire par lots 3-4 min jusqu'à doré, en retournant souvent. Égouttez sur papier absorbant. Remettez tout dans la poêle avec beurre, ail, piment, sel et poivre. Cuisez 1-2 min. Servez chaud, avec citron si désiré.
Texture légère entre glace et sorbet, parfaite pour bananes trop mûres. Pour 3-4 personnes.
2-3 grosses bananes très mûres (250-275 g de chair)
200 g de crème fraîche
Jus de 1 citron + zeste de ½
2-4 c. à s. de sucre semoule
Mixez bananes, crème, jus, zeste et 2 c. à s. de sucre. Goûtez, ajustez le sucre (légèrement trop sucré). Turbinez en sorbetière puis congelez, ou congelez manuellement en remuant toutes les heures (3 fois). Ramollissez 30 min au frigo avant de servir.
La torréfaction caramelise leur douceur. Dessert banoffee effortless. Pour 4 personnes.
6 grosses bananes fermes
Une noix de beurre
1 c. à s. d'huile de tournesol
2 c. à s. de cassonade
50 g de noix de pécan
Préchauffez le four à 190°C. Pelez, coupez les bananes en tronçons de 2-3 cm dans un plat. Ajoutez beurre et huile, rôtissez 10 min. Remuez, 10 min de plus. Saupoudrez sucre, 10 min encore jusqu'à caramélisation. Faites griller les pécans 5-10 min à côté, hachez. Servez chaud avec yaourt, crème ou glace, parsemé de noix.
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