Il y a toujours de nouvelles façons d'utiliser les fraises, bien au-delà des desserts traditionnels. L'autre soir, j'ai improvisé une pizza aux fraises qui s'est révélée délicieusement surprenante. Loin d'un pudding sucré, il s'agissait d'une fine croûte croustillante et caramélisée, garnie de fraises, tomates cerises (dont le profil aromatique proche complète parfaitement les baies), oignons doux, olives salées et mozzarella crémeuse. L'ensemble était harmonieux et visuellement appétissant.
Cette expérience culinaire confirme qu'il existe toujours des idées novatrices pour sublimer les fraises. Bien sûr, je reste fan des classiques : arrosées de crème, associées à de la meringue ou nichées dans des sablés. Mais explorer de nouvelles associations est un vrai plaisir.
Malgré un hiver rigoureux et un printemps maussade, les fraises britanniques excellent cette année. Passionné de produits locaux, je vous encourage à cultiver les vôtres ou à les acheter sur les marchés de producteurs et fermes PYO. Ces lieux renforcent nos communautés alimentaires et nous reconnectent à l'origine de notre nourriture. Les PYO sont idéaux pour que les enfants comprennent le chemin de la terre à l'assiette.
Les fraises de supermarché s'améliorent grâce à des variétés innovantes. L'Elsanta, autrefois dominante, cède la place à des baies plus savoureuses comme la Sonata, et en fin de saison (juin et après) : Jubilee, Sweet Eve, Red Glory, Honeoye ou Ava, plus juteuses et sucrées.
La douceur n'est pas tout : pour les desserts simples, optez pour les plus mûres et mielleuses. Pour les plats salés, une légère acidité est idéale. Les fraises légèrement acidulées offrent des notes vertes, aromatiques, noisetées, évoquant pommes, poires ou ananas – parfaites pour des recettes salées.
Intégrez-les en salade avec avocat, fenouil, concombre, céleri ou oignon rouge. Assaisonnez de basilic, menthe, poivre noir ; ajoutez noix grillées (amandes surtout), jambons, fromages, olives ou câpres. Pressez leur jus pour vinaigrettes : une version citronnée à la menthe et fraise accompagne divinement un steak.
Pour les desserts, oubliez pavlova ou Eton mess : trempez-les dans du miel puis chocolat noir haché pour des notes vineuses. Idéales en smoothie au jus d'orange frais, ou en sandwich au beurre de cacahuète. Associez-les à la rhubarbe en pudding, fool, tarte ou compote.
Les fraises ne mûrissent plus après cueillette : choisissez-les mûres (PYO recommandé). Conservez-les au frais 1-2 jours max, mais sortez-les à température ambiante pour savourer leurs arômes.
Doux et velouté, l'avocat sublime les fraises comme la crème. Basilic, fromage salé et vinaigrette citronnée équilibrent le tout. Pour 2 personnes.
1 petit avocat
100 g de fraises
6 grandes feuilles de basilic
Parmesan ou fromage de chèvre affiné à pâte dure, finement râpé
Vinaigrette :
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 filet de jus de citron
1 c. à c. de miel liquide
Sel marin, poivre noir fraîchement moulu
Fouettez la vinaigrette, ajustez pour un équilibre sucré-salé-acidulé.
Pelez et dénoyautez l'avocat, coupez en tranches de 1 cm. Disposez sur une assiette, nappez de vinaigrette. Équeutez et tranchez les fraises, ajoutez-les et arrosez encore. Parsemez de basilic déchiré, râpez finement du fromage, poivrez et servez.
Alternative simple à la tarte ou au crumble. Pour 4 personnes.
300 g de rhubarbe en tronçons de 5-10 mm
300 g de fraises équeutées, coupées en deux ou quartiers
100 g de sucre semoule
Zeste d'1 citron
Garniture :
100 g de chapelure blanche grossière fraîche
25 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu
Mélangez fruits, sucre et zeste ; macérez 30 min. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la garniture. Disposez les fruits dans un plat 25x18 cm, couvrez de chapelure, cuisez 20 min jusqu'à bouillonnement et dorure. Reposez 10 min, servez tiède avec crème fouettée ou glace vanille.
Tomates et fraises : une alliance gagnante, comme sur ma pizza. Olives et parmesan apportent piquant et sel. Pour 4 personnes.
500 g de tomates cerises (ou savoureuses)
200 g de fraises équeutées
1 gousse d'ail hachée
75 g d'olives kalamata dénoyautées, hachées
½ piment rouge épépiné haché (ou flocons)
10 feuilles de basilic déchirées
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Sel, poivre
350 g de penne ou orechiette
Pour servir : parmesan ou fromage de chèvre râpé
Coupez tomates et fraises en morceaux égaux, mélangez avec ail, olives, piment, moitié basilic, huile, sel et poivre. Laissez reposer 1 h hors frigo. Cuisez les pâtes al dente, égouttez, mélangez. Parsemez basilic et fromage, servez.
Mon dessert d'été favori, bien plus frais qu'un tea-time à la confiture.
2 tranches de pain blanc frais. Beurrez-en une (non salé). Tranchez 50 g de fraises, posez sur le beurre, saupoudrez de sucre. Tartinez l'autre de crème caillée épaisse, assemblez côté crème sur fraises. Pressez, coupez en deux, dégustez aussitôt.
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