Un plat surprenant et savoureux où les pâtes sont enveloppées dans des aubergines frites, pour 6 personnes.
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
900 ml de passata
Pour la tarte :
2 aubergines (700 g au total)
Environ 150 ml d'huile d'olive
400 g de penne ou rigatoni
900 ml de passata
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe d'origan séché
2 gros œufs durs, tranchés
150 g de salami italien, coupé en lanières
200 g de mozzarella, en tranches
50 g de caciocavallo (ou provolone), en tranches
2 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1. Préparez la sauce tomate : faites revenir l'ail dans l'huile d'olive 30 secondes, ajoutez la passata, assaisonnez et laissez mijoter 40 minutes.
2. Préchauffez une poêle à griller. Coupez les aubergines en tranches fines (5 mm), badigeonnez d'huile et grillez 2-3 minutes par côté. Réservez.
3. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 5). Cuisez les pâtes al dente, égouttez, mélangez avec la passata, parmesan et origan. Assaisonnez.
4. Tapissez un moule de 20 cm de diamètre avec les aubergines. Alternez couches de pâtes, œufs, salami, aubergines, mozzarella et caciocavallo. Terminez par des pâtes, saupoudrez de chapelure et arrosez d'huile.
5. Cuisez 20 minutes jusqu'à ce que ce soit chaud.
6. Démoulez sur un plat et servez chaud.
Adapté de La gastronomie italienne d'Anna Del Conte (Pavillon).
Inspirée de la bagna cauda piémontaise, cette soupe veloutée aux anchois et ail se sert avec des crudités, pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
1 kg d'aubergines
1 tête d'ail, gousses séparées non pelées
1 citron en quartiers
Sel, 1 c. à c. de sucre
1 c. à s. + 100 ml d'huile d'olive
100 ml de crème liquide
6-10 filets d'anchois
Sel, poivre
Radis pour servir
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Entaillez les aubergines, placez avec ail et citron sur une plaque, salez, sucrez, huilez. Cuisez 50-55 min.
2. Grattez la chair d'aubergine et ail, ajoutez jus de citron, 600 ml d'eau. Mixez. Ajoutez huile et crème.
3. Incorporez anchois progressivement. Servez à température ambiante avec radis.
De Soupe ! de Vava Berry (Pavillon).
L'aubergine fumée équilibre la fraîcheur citron-basilic, pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 aubergines moyennes
130 ml d'huile d'olive
Sel, poivre
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
200 g de riz risotto
120 ml de vin blanc
750 ml de bouillon légumes chaud
Zeste et 2 c. à s. jus de citron
20 g beurre
50 g parmesan râpé
10 g basilic haché
1. Brûlez une aubergine au gaz 12-15 min. Récupérez la chair hachée.
2. Coupez l'autre en dés, faites frire par lots jusqu'à croustillants. Salez.
3. Faites suer oignon et ail. Ajoutez riz, touillez 2-3 min. Vin, puis bouillon louche par louche.
4. Hors feu, ajoutez moitié zeste, jus, chair aubergine, beurre, parmesan, sel. Couvrez 5 min.
5. Servez avec dés aubergine, parmesan, basilic, zeste.
De Beaucoup de Yotam Ottolenghi (Ebury).
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Plat principal avec riz ou accompagnement grillé, pour 2-4 personnes.
Ingrédients :
4 petites aubergines
50 g farine
2 figues
30 g sésame blanc
50 g tahini
30 ml sauce soja
30 ml mirin
20 g sucre
80 ml vin blanc
1-4. Pelez aubergines en lanières, farinez et frirez dorées. Faites figues. Mélangez sauce, arrosez aubergines/figues. Garnissez cresson/aneth.
De Hideki Hiwatashi, Saké No Hana.
Croûte croustillante et cœur fondant sucré-salé, pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 grosses aubergines
100 g confiture piment
240 g feta
Lait
6 c. à s. polenta assaisonnée
Huile d'olive
1-4. Fendez aubergines, farcissez piment-feta. Trempez lait, enrobez polenta. Frites dorées, cuisez four 180°C 10 min.
D'Andrew Dargue, Little Orchard (orchard-kitchen.co.uk).
Authentique sud-indien de Chettinad, pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
4 c. à s. huile végétale
½ bâton cannelle, 1 c. à c. fenouil, 8 feuilles curry
2 oignons hachés
1½ c. à c. ail
10 piments secs écrasés
3 c. à s. coriandre grillée écrasée
8-10 mini-aubergines en quartiers
3 pommes terre en quartiers
400 ml lait coco
1 tomate quartiers
Coriandre hachée
1-3. Faites revenir épices, oignons, ail, piments, coriandre. Ajoutez légumes, frirez. Lait coco, tomate, eau ; mijotez 20 min.
D'Atul Kochhar, Restaurant Bénarès.
Tartinade hybride croustillante-moelleuse, pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
4-5 gousses ail
1 grosse aubergine
Sel
250 g chou frisé
1 c. à s. huile olive +
1 c. à s. vinaigre balsamique +
Herbes italiennes
4 c. à s. persil
2 c. à s. pistaches grillées
1-6. Rôtissez chou frisé croustillant. Suez aubergine, rôtissez avec ail, vinaigre, herbes. Mixez tout avec persil, pistaches. Servez crostinis.
D'Alaina Sullivan (alainasullivanblogspot.com).
Version levantine légère, pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 aubergines
2 c. à s. huile olive +
1 oignon haché
4 gousses ail
400 g tomates hachées
1 c. à s. purée tomate
6 tomates tranchées
400 g pois chiches égouttés
Sel, poivre, persil
Vinaigrette tahin : 125 g yaourt, 40 g tahin, za'atar.
1-8. Salez aubergines. Caramelisez oignon, frirez cubes aubergine. Ajoutez ail, tomates ; mijotez. Grillez rondelles aubergine. Superposez sauce, tomates, pois chiches, aubergine ; cuisez 200°C 20 min. Vinaigrette aside.
De Comptoir Libanais de Tony Kitous et Dan Lepard (Préface).
Idéal tapas automnal, donne 8-10.
Ingrédients :
1 aubergine finement tranchée
3 c. à s. huile olive
Sel
4 tranches bacon (75 g)
3 dattes dénoyautées
100 g chèvre crémeux
1-3. Cuisez aubergines four 200°C 15 min. Frirez bacon croustillant, écrasez avec dattes-chèvre. Farcez, roulez, fixez.
De Josépine Kofod (atastylovestory.com).
Préparation tunisienne farcie, pour 6 personnes avec couscous.
Aubergines : 3 grosses en tranches 2 cm, sel.
Farce : 350 g viande hachée, 4 c. à s. persil, 2 ail, ½ c. à c. poivre, 1 c. à c. sel, 1 œuf.
Friture : 150 ml huile, 50 g farine, 1 œuf battu.
Sauce : 2 ail, ½ c. à c. paprika, ¼ piment, ½ cumin, 1 c. à c. sel, 600 ml eau.
1-4. Incisez, salez aubergines. Farinez, œuf, frirez. Sauce mijotée 30 min avec tranches/boulettes.
Adapté de Cuisine nord-africaine d'Arto Der Haroutunian (Grub Street).
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