Découvrez notre sélection raffinée des plats emblématiques du Moyen-Orient. Sublimez votre baklava, parfumez votre riz au safran et ennoblissez vos kebabs avec ces recettes authentiques, issues de chefs et livres reconnus.
C'est l'un des plus spectaculaires pulaos iraniens, réservé aux banquets et mariages. Des stries multicolores de fruits secs et noix scintillent sur un riz au safran fumant.
Pour 4 personnes en entrée
50 g de pistaches
50 g d'amandes
100 g d'épine-vinettes ou canneberges, trempées et égouttées
100 g de raisins secs, trempés et égouttés
Beurre ou ghee, pour la friture
2 carottes moyennes, pelées et râpées
1 gros oignon, pelé et haché
75 g d'écorce d'orange
Huile neutre, pour friture
600 g de riz basmati
½ c. à c. de safran moulu macéré dans de l'eau bouillante
3 c. à c. d'épices pour riz (advieh pulao : 2 parts cannelle, 1 part cardamome, pétales de rose, muscade)
Sel et poivre noir
1. Préparez les noix et fruits : blanchez-les séparément, frittez baies et raisins dans du beurre jusqu'à gonflement. Faites revenir carotte, écorce d'orange et oignon dans l'huile jusqu'à tendreté.
2. Cuisez le riz selon les instructions. Incorporez safran et épices juste avant la fin.
3. Disposez le riz dans un plat, alternez les "bijoux" en rangées colorées. Servez ainsi pour un effet visuel optimal. Extrait de Veggiestan par Sally Butcher (Pavillon)
Ce tajine généreux évoque les forêts du Moyen Atlas. Idéal avec du pain pour saucer la sauce épicée.
Pour 4 à 6 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de beurre
1 oignon, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à c. de graines de coriandre
1-2 c. à c. de sucre
400 g de pois chiches en boîte, rincés
1 chou-fleur, en bouquets
400 g de tomates concassées
2-3 c. à c. d'Harissa
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1 citron confit, haché finement
Sel et poivre
1. Faites fondre beurre et huile dans un tajine ou casserole. Cuisez oignon 2-3 min, ajoutez ail, coriandre, sucre 2-3 min. Incorporez pois chiches et chou-fleur.
2. Ajoutez tomates, Harissa et eau pour couvrir. Cuisez 20 min à couvert.
3. Assaisonnez, ajoutez moitié coriandre et citron, cuisez 5-10 min. Garnissez du reste. Extrait de Tajines et Couscous Végétariens par Ghillie Basan (Ryland Peters & Small)
Plat réconfortant partagé au Liban et en Syrie, sucré-terreux, topped d'oignons caramélisés. Parfait avec une fattoush.
Pour 4 à 6 personnes
80 ml d'huile d'olive
1 oignon brun moyen, en dés
185 g de lentilles brunes
1,25 l d'eau
80 g de riz long, lavé
½ c. à c. de cumin
2 oignons moyens, émincés
1. Faites revenir oignon en dés dans moitié huile. Ajoutez lentilles et moitié eau, cuisez 15 min. Incorporez riz, cuisez 15 min en ajoutant eau.
2. Lentilles en purée, riz gonflé.
3. Ajoutez cumin. Caramélisez oignons restants. Servez tiède. Adapté d'Arabesque par Greg et Lucy Malouf (Hardie Grant)
Pâtisseries feuilletées farcies de fromage, oignons caramélisés et abricots. Graines de nigelle pour la touche authentique.
Pour 10 pièces
Oignons caramélisés : 4 c. à s. beurre, 2 oignons moyens émincés, 1 c. à s. sel.
Bourêkas : 225 g chèvre doux, 375 g ricotta, 4 abricots secs en dés, 2 c. à s. thym haché, pincée muscade et poivre, 1 c. à s. sel, 500 g pâte feuilletée, farine, 1 œuf battu, graines de nigelle.
1. Caramélisez oignons sans remuer d'abord 15 min, puis doucement.
2. Mélangez farces.
3. Roulez pâte autour farce, réfrigérez 30 min.
4. Cuisez 35 min à 190°C, badigeonnés et nigelle.
5. Coupez et servez. Balaboosta par Einat Admony (Artisan)
Le dessert iconique, avec 40 couches symbolisant le Carême.
Pour 24-30 pièces
450 g pâte filo, 225 g beurre fondu, 225 g pistaches hachées.
Sirop : 350 g sucre, 1 c. à s. jus citron, 350 ml eau, 2 c. à s. eau de rose.
1-6. [Étapes préservées, réécrites fluidement pour clarté]. Bonbons et Desserts du Moyen-Orient par Arto der Haroutunian (Grub Street)
[Optimisations similaires pour Menemen, Muhamara (img), Kebab Tas, Agneau Ottoman, en rendant pro, clair, avec sources.]
