Vos recettes mijotées réconfortantes sont le rempart idéal contre les intempéries hivernales.
Cette année, nous avons patienté un peu plus longtemps avant que le ciel ne s'assombisse et que les feuilles ne jaunissent. Désormais, je suis fin prêt pour le froid, surtout s'il s'accompagne de vos délices consistants et mijotés.
Mon premier après-midi pluvieux d'automne a été consacré à préparer des dîners savoureux : du ragoût de citrouille fumée, haricots noirs et riz sauvage d'Angela Kim (sain et nourrissant), au ragoût de poulet et noix de Yasmin Khan, relevé d'une touche de mélasse de grenade.
Le porridge a gagné en intérêt avec la compote de poires, gingembre et canneberges de Kate Hardie, délicieuse tiède avec une glace à la vanille. La simplicité du ragoût de viande alsacien traditionnel de Gingerandbread a enthousiasmé pour un dîner dominical et tenu plusieurs jours.
Tous les plats étaient excellents, mais le prix revient au ragoût de porc au xérès d'inspiration espagnole de MizPepperpot : économique, aromatique et facile à réaliser. Il nécessite juste assez d'alcool pour finir la bouteille !
Je remercie ma sœur pour l'inspiration de cette recette. Amatrice de tapas, elle m'a suggéré les joues de porc. J'en suis ravi. J'ai adapté plusieurs recettes à mon goût. La viande est riche, savoureuse et abordable ; le croquant des cornichons équilibre parfaitement sa richesse.
MizPepperpot, via Témoin Gardien.
Pour 2 personnes en plat principal, 4 en tapas
1 gros oignon finement haché
600 g de joues de porc, parées et coupées en gros morceaux
Huile végétale
1 c. à soupe de farine assaisonnée de sel et poivre
½ c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika fumé
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge séché (facultatif)
200 ml de xérès moyen (ex. Amontillado)
300 ml de bouillon de bœuf
Pain croustillant, pour servir
Cornichons marinés, pour servir
1. Dans une grande casserole, faire suer l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Enrober la viande de farine assaisonnée.
2. Retirer l'oignon, ajouter de l'huile et dorer la viande par lots à feu vif.
3. Remettre l'oignon et la viande, ajouter cumin, paprika, ail et piment. Cuire 5 minutes en remuant.
4. Verser xérès et bouillon, couvrir et mijoter 90 minutes jusqu'à tendreté. Rectifier l'assaisonnement, réduire la sauce. Servir avec pain et cornichons.
Ce ragoût riche et gourmand repose sur trois ingrédients clés pour un plat somptueux. Fesenjoon est un fleuron de la cuisine iranienne, réservé aux invités d'honneur. Simple à préparer, il mijote seul.
yasminkhan2012, via Témoin Gardien, thesaffrontales.com.
Pour 4
250 g de noix
1,2 l d'eau froide
125 ml de mélasse de grenade
1 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à soupe de sucre
¼ c. à café de cannelle
Sel et poivre noir
800 g de cuisses de poulet avec os, sans peau
Graines de grenade, pour garnir
1. Broyer les noix au robot jusqu'à consistance de beurre de cacahuète.
2. Dans un plat à gratin, porter 1 l d'eau et noix à ébullition 5 min, puis mijoter couvert 1 h en remuant.
3. Ajouter 200 ml d'eau froide, mijoter 1 h de plus.
4. Incorporer mélasse, concentré, sucre, cannelle, sel, poivre et poulet. Mijoter couvert 1 h.
5. Après 50 min, ajuster assaisonnement. Cuire 10 min sans couvercle. Garnir de graines de grenade. Servir avec riz et salade.
Légèrement fumé et épicé, ce ragoût mexicain est parfait pour une soirée froide. Haricots et riz nécessitent un trempage nocturne.
Angela Kim, via Témoin Gardien.
Pour 4-6
2 piments ancho (ou piments doux secs), sans tige ni graines
2 tomates (en conserve ou fraîches)
1 oignon finement haché
4 gousses d'ail
1 branche de céleri hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
Grosse pincée d'origan
Petite pincée de sauge séchée
½ c. à café de chipotle ou paprika fumé
1 c. à café de paprika doux
180 g haricots noirs trempés
80 g riz sauvage trempé
1,5 l bouillon de légumes
600 g courge musquée en cubes
Poignée de chou frisé ou bette
Pour servir : avocat, crème aigre, coriandre, citron vert.
1. Griller piments secs, infuser 15 min dans eau bouillante, égoutter.
2. Mixer avec tomates.
3. Faire suer oignon, ail, céleri 10 min.
4. Ajouter épices, haricots, riz, purée, bouillon. Mijoter 1 h.
5. Ajouter courge 15 min, verdure 5 min avant fin.
6. Servir garni.
Cette compote polyvalente s'accorde avec yaourt, porridge ou glace. Poires et canneberges de saison ; pommes aussi.
Kate Hardie, via Témoin Gardien.
Pour 2-4
2 c. à soupe de beurre
50 ml d'eau
50 g sucre semoule
2 c. à café gingembre haché
½ gousse vanille fendue
½ citron, zeste et jus
2 poires pelées, évidées, tranchées
25 g canneberges séchées
1. Fondre beurre, ajouter eau, sucre, gingembre, vanille, citron. Bouillir.
2. Ajouter poires et canneberges, mijoter 20 min.
3. Retirer vanille, refroidir.
"Baeckeoffe" signifie "four du boulanger". Traditionnellement, les femmes confiaient leurs plats au boulanger qui les cuisait scellés.
Gingerandbread, via Témoin Gardien.
Pour 8-10
Marinade :
600 g jarret bœuf
600 g épaule porc
600 g collier agneau
200 g bacon fumé haché
2 feuilles laurier
5 baies genévrier
2 clous girofle
6 grains poivre
1 bouteille vin blanc sec alsacien
Baeckeoffe :
1 pied porc en morceaux
2 kg pommes terre fermes, en tranches fines
Sel, poivre
4 poireaux tranchés
1 carotte tranchée
5 oignons hachés
100 g farine
1. Mariner viandes overnight.
2. Blanchir pied porc 5 min.
3. Four 170°C. Superposer : patates, légumes, viandes, marinade. Sceller couvercle avec pâte farine-eau. Cuire 3 h.
4. Servir avec Riesling et eau-de-vie.
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