Rien ne symbolise mieux l'arrivée du printemps que les premières asperges. Vos recettes innovantes dépassent le simple beurre fondu, avec des idées à base d'aïoli, d'arancini et de saveurs chinoises.
Prochaine édition : envoyez-nous vos recettes de CIDRE ! Téléchargez-les (avec photos si possible) sur GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com. Date limite : mercredi 13 mai à midi.
Rien ne suggère mieux l'arrivée du printemps que les premières asperges. J'ai longtemps pensé que rien ne valait des lances fraîchement cueillies arrosées de beurre fondu. Mais ce printemps, vos contributions m'ont fait revoir ma copie.
Le risotto aux asperges reste un classique, comme le note MizPepperPot, mais transformé en arancini croustillants et fondants, avec une pointe supplémentaire de légumes, c'est une entrée printanière idéale accompagnée d'un verre de vin. Même succès pour les asperges panées à la bière de CircusGardener : malgré un aïoli punchy, la saveur des asperges domine. Les asperges à la chinoise de MarmadukeScarlet, avec leur vinaigrette légère et épicée, subliment le croquant des légumes.
Les asperges grillées au romarin et à l'érable de Suzanne Anderegg rompent avec la tradition : le sirop sucré et les herbes relèvent sans masquer les asperges.
Le grand gagnant ? Une variante simple : les asperges grillées au citron confit de Lepetitoeuf. Leur souvenir illumine l'hiver en attendant le printemps.
Une recette minimaliste à deux ingrédients principaux ! Carbonisez les citrons 2 minutes en fin de cuisson pour plus de saveur.
lepetitoeuf, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes en entrée ou 4 en accompagnement
1 botte d'asperges
Huile d'olive
4 citrons confits, hachés
Sel et poivre noir moulu
1 Coupez les asperges en bouchées, enduisez-les légèrement d'huile d'olive, grillez à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2 Hachez les citrons, grillez 2 minutes, mélangez avec les asperges et un filet d'huile supplémentaire si besoin. Assaisonnez et servez.
L'asperge est rare dans la cuisine chinoise, sauf dans le Shandong. Simplicité avec sauce soja et sésame.
MarmadukeScarlet, Londres
Pour 6-8 personnes
1 kg d'asperges, parées et coupées en diagonale (5 cm)
1 c. à soupe de sauce soja foncée
1 c. à café d'huile de sésame
Filet d'huile de piment chinois (ou Tabasco)
½ c. à café de graines de sésame grillées
1 Cuisez les asperges 1,5-2 min à l'eau bouillante pour garder du croquant et une belle couleur verte. Égouttez, rafraîchissez à l'eau glacée, séchez.
2 Fouettez soja et huiles, enrobez les asperges. Saupoudrez de sésame, servez à température ambiante.
Pâte légère qui laisse briller les asperges.
CircusGardener, via Témoin Gardien
Pour 4-6 personnes
Asperges :
20 pointes d'asperges fraîches
75 g farine
75 g maïzena
Pincée de sel de mer
200 ml bière blonde
2 blancs d'œufs
Huile d'arachide pour friture
Citron en quartiers
Aïoli :
2 jaunes d'œufs
2 gousses d'ail hachées
120 ml huile d'olive EV
Jus d'1 citron
50 g cornichons hachés
1 oignon nouveau haché
½ c. à café sel de mer
1 Pour l'aïoli : mixez jaunes, ail, sel. Ajoutez huile lentement au robot pour émulsionner, incorporez citron. Ajoutez cornichons et oignon.
2 Vaporisez asperges 2 min, plongez dans eau glacée, égouttez.
3 Pâte : mélangez farines, sel, bière. Montez blancs en neige, incorporez délicatement.
4 Huile à 4 cm, chauffez à 180°C (pain dore en 30s).
5 Enrobez asperges de pâte, frire par lots 2-3 min en tournant. Servez chaud avec aïoli et citron.
Inspirée d'un plat chez Morito. Amandes vertes idéales, sinon normales.
Stefano Vozza, via Témoin Gardien
Pour 2 personnes
10 tiges d'asperges
Huile d'olive, sel
100 g fèves écosées
10 ml jus de citron
20 g estragon haché
10 g menthe hachée
15 amandes vertes
1 orange en quartiers
3 radis finement tranchés
100 ml yaourt
1 c. à c. zeste orange
1 c. à café sumac
1 Gril max, asperges huilées et salées, 5 min en retournant jusqu'à carboniser.
2 Blanchissez fèves 1 min, égouttez.
3 Mélangez asperges/fèves avec citron, herbes, sel.
4 Répartissez, garnissez amandes/orange/radis. Yaourt, zeste, sumac. Servez.
Restes de risotto aux asperges en boulettes croustillantes.
MizPepperPot, via Témoin Gardien
~16-20 pièces
Risotto :
250 g riz risotto
1 échalote hachée
200 ml vin blanc sec
300-500 ml bouillon chaud
1 botte asperges hachées
Beurre
Sel/poivre
50 g parmesan râpé
50 g cheddar râpé
Arancini :
1 boule mozzarella hachée
2 œufs battus
150 g chapelure
750 ml huile végétale
1 Faites suer échalote au beurre 5 min, ajoutez riz 2 min.
2 Vin + ⅓ bouillon, mijotez 5 min. Ajoutez asperges après 10 min riz.
3 Reste bouillon, cuisez 15 min jusqu'à tendreté. Fromages, refroidir.
4 Incorporez mozzarella, formez boules, œuf, chapelure.
5 Friture 180°C, 3 min dorées.
Grillées pour saveur fumée. Noix de pécan possibles.
Suzanne Anderegg, via Témoin Gardien
Pour 2
250 g asperges
2 c. à c. huile olive
½ c. à c. sirop érable
2 c. à s. romarin frais
30-50 g noix hachées
1 Gril max, plaque alu.
2 Asperges sans queues dures, huilez, sirop, romarin. Gril 10 min.
3 Noix, mélangez, gril 5-7 min. Servez chaud.
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