Même par temps frais, cultiver des feuilles de salade reste simple. Optez pour des variétés résistantes et récoltez-les directement pour la cuisine. Découvrez ces recettes inspirées de notre ferme biodynamique Fern Verrow.
À Fern Verrow, nos salades sont parmi nos best-sellers, demandées toute l'année. Les premières laitues extérieures sont prêtes début mai : des variétés de têtes de beurre anglaises douces et onctueuses, idéales avec une pincée de sel de mer, du bon vinaigre et de l'huile d'olive. Leurs teintes vert vif illuminent le paysage printanier.
En été, nous privilégions les cos et iceberg, résistants à la chaleur. Mais à l'automne, sous la lumière dorée, endives et radicchios offrent leurs saveurs amères et couleurs vives jusqu'aux premières gelées. Ces plantes variées et colorées égayent les récoltes. Cultivateurs, notez-les pour l'année prochaine !
Pour des salades fraîches tout l'hiver, planifiez dès l'automne. Semez en août pour une récolte mi-septembre : cresson de terre américain (facile à cultiver) ou claytonia (riche en vitamine C, texture succulente).
Des milliers de variétés faciles, souvent brassicacées, résistent au froid. Nos favorites : mizuna (vert ou violet, dentelé), namenia, mibuna (épicé), chou frisé rouge (cuit si trop dur), cima di rapa, moutarde rouge géante, vert dans la neige. Semez-les pour des récoltes hivernales fraîches.
Pour les débutants, ces cultures boostent la confiance. Jardiner, c'est avant tout de la passion. Après 20 ans, chaque germination nous émerveille.
Voici deux recettes consistantes pour l'automne, avec encore du soleil.
Le céleri de supermarché est fade ; celui des marchés de producteurs, cultivé en biodynamie l'été, embaume et inspire.
Idéale en déjeuner léger ou avec charcuterie. Remplacez le stilton par du roquefort.
Pour 2-4 personnes
1 tête de céleri avec feuilles
2 poires mûres mais fermes
150g de stilton
1 CS de crème fraîche
Jus de ½ citron
4 CS d'huile d'olive extra vierge
30g de noisettes entières
Sel et poivre noir
1. Retirez les branches extérieures dures et feuilles (gardez pour bouillons). Conservez au frais.
2. Tranchez le céleri finement en diagonale, plongez dans eau glacée.
3. Grillez les noisettes au four moyen, écrasez grossièrement.
4. Vinaigrette : écrasez le stilton, ajoutez crème, citron, huile. Doit être épaisse mais fluide.
5. Égouttez le céleri après 15 min.
6. Pelez et coupez les poires en tranches de 5 mm.
7. Mélangez céleri, poires, vinaigrette, noisettes et feuilles râpées. Assaisonnez légèrement. Servez.
Repas léger. Ajoutez piment ou graines grillées (citrouille, sésame).
Pour 2
250g halloumi
2 CS huile d'olive
100g feuilles de moutarde mixtes
Vinaigrette
2 CS vinaigre de fruits rouges ou balsamique
2 CC graines moutarde jaune
8 grains poivre rose écrasés
1 gousse ail écrasée avec sel
Gingembre haché
Jus et zeste 1 citron vert
1-2 traits sauce soja
3 CS huile d'olive extra vierge
1. Fouettez la vinaigrette, infusez 30 min.
2. Coupez halloumi en cubes, dorez à feu vif, égouttez.
3. Mélangez halloumi et feuilles avec vinaigrette. Disposez en pointe, servez sauce à part.
