Certains ingrédients s'accordent à merveille. Installez-vous et laissez-les s'harmoniser.
Un après-midi ensoleillé et paisible en cuisine. Dehors, les feuilles virent au roux et à l'ocre. À l'intérieur, les arômes d'ail, de romarin et de poivrons grillés emplissent l'air. Pas de hâte aujourd'hui : juste moi et des ingrédients complices – huile d'olive, tomates, thym, citron, parmesan, pâtes et haricots. Tout se déroule à la perfection.
Les poivrons farcis – non pas à l'agneau haché ou au riz aux oignons, mais avec des haricots blancs et des herbes aromatiques – attendront demain pour être réchauffés au four, après une nuit au frais. Les tomates, farcies d'orzo au basilic et au vinaigre balsamique, se servent tièdes, comme en Italie ou en Grèce. Cette température modérée sied à l'esprit décontracté de ces plats et de la journée.
Les tomates beefsteak de cette semaine m'ont déçu par leur chair aqueuse et leur cœur dur. Évidées et farcies de tomates cerises, basilic et orzo, elles ont retrouvé tout leur éclat.
Conseils essentiels : cuisez-les 40 à 60 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse et se fripe. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour plus de jutosité.
Pour 2 à 4 personnes
Tomates beefsteak : 4 grosses
Oignons nouveaux : 6
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Ail : 3 gousses
Orzo : 75 g
Tomates cerises : 300 g
Feuilles de basilic : 8
Vinaigre balsamique : 2 c. à café
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Découpez le haut des tomates et réservez-les comme couvercles. Évidez-les avec une cuillère à café, en conservant la chair juteuse et en jetant les cœurs durs. Placez les coques dans un plat à rôtir.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Émincez les oignons nouveaux et faites-les fondre dans l'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'ail pelé et émincé. Salez l'eau, cuisez l'orzo 5-6 minutes à mi-cuisson, puis égouttez.
Coupez les tomates cerises en quartiers, incorporez-les aux oignons hors du feu. Ajoutez l'orzo égoutté, sel, poivre, basilic, vinaigre balsamique et un peu de chair de tomate réservée. Farinez les tomates, arrosez d'huile et de jus. Couvrez de leurs chapeaux, entourez de restes de farce et enfournez 35 minutes jusqu'à ce qu'elles grésillent. Servez tiède avec les jus.
Le parmesan râpé en surface rehausse la douceur caramélisée des poivrons rôtis. J'ai utilisé des haricots blancs en boîte ; les cannellini ou haricots beurre conviennent aussi. Égouttez sans rincer pour une texture onctueuse.
Pour 4
Oignon : 1 moyen
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Ail : 2 gousses
Romarin : 2 brins
Persil : 2 c. à soupe, haché
Tomates : 150 g
Haricots blancs en boîte : 2 x 400 g
Citron : zeste de 1
Parmesan : 85 g, râpé
Poivrons : 4 moyens à grands
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Hachez l'oignon et faites-le suer dans l'huile sans coloration. Ajoutez l'ail émincé, le romarin émincé (1 c. à soupe) et le persil.
Incorporez les tomates hachées, cuisez 5 minutes. Ajoutez haricots égouttés, sel, poivre, zeste de citron et 45 g de parmesan. Coupez les poivrons en deux, posez-les coupés vers le haut dans un plat. Répartissez la farce, saupoudrez du parmesan restant. Enfournez 40-45 minutes jusqu'à dorure.
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