Oubliez la viande et les pommes de terre traditionnelles... Vos suggestions ingénieuses réinventent ce plat tout-en-un irrésistible.
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Mentionnez une fondue à un Européen, et il pensera aussitôt à une casserole mijotée. Parlez-en à un Asiatique, et c'est un bouillon où l'on cuit rapidement les ingrédients à table. Quoi qu'il en soit, le hotpot symbolise le foyer : on se rassemble autour pour manger à sa faim. Si la cuisine maison avait un emoji, ce serait la cocotte en fonte fumante.
Bien sûr, le hotpot britannique par excellence est celui du Lancashire. De nombreuses versions parfaites existent ; nous en excluons une ici pour explorer d'autres variantes de ce concept simple : un repas dans une casserole.
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Cette spécialité caribéenne a mis à rude épreuve ma résolution végétarienne. Une bouchée, puis une autre, puis tout le bol... La cuisson longue et lente de Cheryl Dudt donne un résultat exceptionnel. Selon la taille des plantains, cela nourrit bien plus de 4 personnes. Les restes gagnent en saveur chaque jour.
Pour 4 à 6 personnes
3 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de jus de cuisson ou de beurre
4 gros morceaux de queue de bœuf, graisse excédentaire ôtée
3 c. à s. de cassonade foncée ou mélasse noire
1 oignon, haché grossièrement
2 branches de céleri, lavées et hachées
2 carottes, râpées, lavées et tranchées
1 quartier de citrouille, avec peau, lavé et tranché
2 plantains ou bananes vertes, avec peau, lavés et tranchés
500 ml de stout
400 g de tomates hachées en boîte
400 g de haricots rouges
½-1 piment Scotch Bonnet, épépiné si désiré, haché finement
3-4 gousses d'ail écrasées
1 cube de bouillon de bœuf
1 c. à c. de moutarde anglaise
2 feuilles de laurier
1 brin de thym frais
Sel et poivre noir
Une poignée de gombo, lavé, équeuté et haché
1 Préchauffez le four à 190°C/375°F/gas 5. Chauffez huile et graisse dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils fument. Saisissez la queue de bœuf en retournant rapidement jusqu'à ce qu'elle dore.
2 Retirez du feu. Enrobez la viande de sucre ou mélasse dans une cocotte.
3 Faites suer l'oignon dans la poêle jusqu'à tendreté et dorure, puis ajoutez à la viande.
4 À feu moyen, colorer céleri, carottes, citrouille et plantains si besoin. Ajoutez piment et ail les 1-2 dernières minutes.
5 Transférez dans la cocotte, assaisonnez, mélangez.
6 Déglacez la poêle au stout, ajoutez tomates et haricots.
7 Dissolvez bouillon et moutarde dans ½ tasse d'eau bouillante avec laurier et thym. Infusez, puis versez dans la poêle. Portez à ébullition, transférez en cocotte.
8 Assaisonnez, garnissez de gombo.
9 Cuisez 45 min à 190°C, puis 3 h à 150°C/300°F/gas 2. Servez lorsque la viande est tendre.
Les nabe sont incontournables en hiver dans ma maison nippo-japonaise : simples, savoureux, infiniment adaptables. Anna Thomson associe ici miso et saveurs coréennes au porc ou fruits de mer.
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Pour 4 à 6 personnes
2 blocs de tofu, coupés en gros morceaux
Viande, poisson ou fruits de mer finement tranchés (crevettes, pétoncles, cabillaud)
½ feuille de chou chinois, quarterée puis tranchée épaisse
1 botte d'épinards ou verdure (mizuna, chou frisé)
2 poireaux, lavés, coupés en 3 cm diagonal
6-8 shiitake ou champignons asiatiques
1 carotte, tranchée diagonal
360 g de germes de soja
1-2 portions de harusame (nouilles de riz fines)
Bouillon
1,2 l de dashi (konbu, bonite ou bouillon)
4 c. à s. de miso
100 g de kimchi ou pâte de piment
2-3 gousses d'ail râpées
Huile de sésame
1 Portez dashi à ébullition dans la marmite, mijotez. Incorporez miso et kimchi au goût.
2 Ajoutez tofu et légumes (viande/poisson si utilisé). Disposez en groupes.
3 Couvrez, mijotez à feu moyen jusqu'à cuisson.
4 Ajoutez ail et huile de sésame. Plus de kimchi si épicé désiré.
Ingrédient star : Aussi consistant que la version britannique classique, grâce à la levure nutritionnelle.
Pour 4 personnes
2 c. à c. huile olive
1 oignon rouge
6 gousses ail
250 g champignons bruns
1 petite carotte
15 g romarin frais haché
½ c. à c. flocons piment
1 c. à c. paprika fumé, cannelle moulue, graines coriandre
2 c. à s. graines citrouille
125 ml vin rouge
2 c. à s. vinaigre vin rouge
1 c. à s. tamari ou soja (ou olives)
2 c. à s. purée tomates
400 g tomates concassées + ¼ eau boîte
600 g pommes terre
400 g lentilles puy égouttées (240 g)
250 g épinards
Poivre
Levure nutritionnelle
1 Four 220°C/425°F/gas 7. Huile dans cocotte à feu moyen-vif. Hachez oignon, ail, champignons, carotte, romarin ; sautez 5 min.
2 Ajoutez épices, graines, vin, vinaigre, tamari, purée, tomates, eau. Mijotez 10 min.
3 Tranchez fines les pommes de terre. Ajoutez lentilles, épinards, poivre. Disposez patates en motif. Saupoudrez levure.
4 Couvrez 20 min, puis 20 min découvert pour croustillant.
5 Avec légumes vapeur ou salade.
Saveurs vietnamiennes authentiques avec May Hoang.
Pour 4 personnes
2½ c. à s. cassonade
3 c. à s. vin rouge
3 c. à s. sauce poisson
1-2 piments
1 c. à c. tamarin
2 tiges citronnelle
50 g gingembre julienne
750 g maquereau en lanières 5 cm
Poivre
Connexe : Échange de recettes des lecteurs : gâteaux de poisson | Dale Berning Sawa
1 Caramelisez sucre à feu moyen. Ajoutez vin, sauce poisson, piments, tamarin, citronnelle ; remuez 30 s.
2 Moitié gingembre au fond, couche poisson, poivre, reste gingembre, puis poisson.
3 Ébullition, mijotez 30 min. Retournez, 30 min.
4 Avec riz jasmin et coriandre.
Le coing excelle en salé. Fadime Tiskaya utilise jus grenade pour tendreté. Améliore avec le temps.
Pour 4 à 6 personnes
4 c. à s. huile olive
1 gros oignon haché fin
2 feuilles laurier
1 bâton cannelle
Pincée safran
4 piments frais
1 c. à c. quatre-épices, piments rouges broyés
850 g agneau en cubes dégraissés
1 c. à c. sel
½ c. à c. poivre
2 coings moyens, pelés, épépinés, quarterés
Jus 1 citron
3 c. à s. mélasse grenade
1 c. à s. pâte tomate
2 c. à s. mélasse raisin ou miel
250 ml eau chaude
Graines grenade, persil haché
1 Four 170°C/340°F/gas 3½. Huile dans casserole, suer oignons 6 min.
2 Ajoutez aromates 1 min. Agneau, sel, poivre ; couvrez, four 1 h.
3 Coings dans eau citron 30 min. Ajoutez à l'agneau. Mélangez mélasses, pâte tomate, eau ; versez.
4 Four couvert 40 min. Repos 20 min. Garnissez.
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