Découvrez ces recettes carbonisées sélectionnées par nos lecteurs, pour un retour aux saveurs primitives et authentiques.
Prochain thème : le PRINTEMPS ! Envoyez vos suggestions par e-mail à recettes@theguardian.com ou téléchargez vos recettes et photos sur theguardian.com/witness avant midi le mercredi 23 mars. Les recettes gagnantes seront publiées le 2 avril.
La combustion au charbon de bois incarne la cuisine originelle, l'Ur-cuisine. Carboniser un plat évoque l'instinct primal, comme puiser l'eau à la source ou bâtir une maison de ses mains. Les fours modernes et l'eau courante simplifient la vie, mais la nourriture carbonisée conserve une essence fondamentale irrésistible.
Un bol savoureux mêlant croquant vert brûlé et froment, relevé d'une vinaigrette piquante qui comble instantanément. Comme l'atteste Angela Kim : pour carboniser, optez pour les crucifères.
Pour 2 personnes
1 gros brocoli, coupé en bouquets moyens et bien séché
Huile d'olive extra vierge, pour rôtir
80 g de farro, rincé
½ avocat, coupé en cubes
Une petite poignée de feuilles de coriandre ou persil plat
1 oignon nouveau, finement tranché
1-2 c. à c. de câpres, grossièrement hachées
Pour la vinaigrette
Zeste d'1 orange, jus de ½
Jus de ½ citron
3 filets d'anchois, ou plus au goût
1 gousse d'ail
Une pincée d'origan séché
Une pincée de flocons de piment
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir, au goût
1 Préchauffez le four à 220°C/425°F/th. 7. Mélangez le brocoli à l'huile, rôtissez 20 min environ en le retournant après 10 min. Salez une fois carbonisé.
2 Faites bouillir le farro dans 400 ml d'eau salée, laissez mijoter 20 min jusqu'à tendreté. Égouttez.
3 Mélangez les ingrédients de la vinaigrette, assaisonnez.
4 Assemblez farro, brocoli, avocat, herbes, oignon et câpres dans la vinaigrette. Servez.
Côté simple et délicieux de Rachel Kelly : le chou-fleur révèle ses notes de noisette avec une chapelure de levain frit.
Pour 4 personnes
100 g de chapelure de levain frais
5-6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
1 tête de chou-fleur, évidée et tranchée (1,5 cm d'épaisseur)
1 c. à s. de jus de citron
15 g de persil plat haché
1 Préchauffez le four à 190°C/375°F/th. 5. Faites frire la chapelure dans 2-3 c. à s. d'huile jusqu'à dorure, puis cuisez 8 min au four. Assaisonnez, refroidissez.
2 Mélangez le chou-fleur à 3 c. à s. d'huile, assaisonnez. Grillez à feu moyen-vif 8 min jusqu'à caramélisation.
3 Ajoutez jus de citron et 1 c. à s. d'huile. Parsemez de chapelure et persil.
Grâce à Fadime Tiskaya, découvrez cette sauce piquante aux notes sucrées, bien supérieure à la version industrielle.
Pour 6 personnes
6 poivrons rouges
120 g de noix (moitiés)
1 c. à s. de pâte de tomate
6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 c. à s. de mélasse de grenade
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de flocons de piment rouge séché
Jus d'½ citron
Sel et poivre noir
1 Grillez les poivrons jusqu'à peau noircie et chair tendre.
2 Pelez, épépinez, égouttez et séchez.
3 Mixez pour texture lisse mais croquante. Assaisonnez.
Anna Thomson revisite le yaki nasu japonais : simple, légère et piquante, à l'opposé du baba ganoush riche.
Pour 4 personnes
4 aubergines (petites asiatiques de préférence)
2-4 c. à s. de gingembre frais râpé
2-4 c. à s. d'oignon nouveau haché finement
Sauce soja
Flocons de bonite séchée (facultatif)
1 Grillez les aubergines à feu moyen en retournant jusqu'à tendreté et peau légèrement carbonisée.
2 Coupez en deux, posez face ouverte dans des bols.
3 Garnissez de gingembre, oignon, sauce soja et bonite.
Recette javanaise de Bobby Ananta : fumé et moelleux.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail hachées finement
4 échalotes hachées finement
1 c. à c. de sel
3 cm de curcuma frais haché
6 pulpes de tamarin épépiné (ou 1 c. à s. de pâte)
1 tige de citronnelle (partie tendre hachée)
2 cm de gingembre haché
2 c. à c. de graines de coriandre grillées et moulues
1 citron
1 c. à s. d'huile d'arachide
2 bars éviscérés
2 feuilles de bananier (30 cm)
1 Pilonnez ail, échalotes, sel, curcuma, tamarin, citronnelle, gingembre, coriandre. Ajoutez jus de citron et huile. Frottez les bars, insérez le citron restant.
2 Enveloppez dans les feuilles, fixez avec cure-dents. Grillez au barbecue 10-15 min par côté ou au four 200°C/400°F/th. 6 pendant 20-30 min.
Dessert simple et rapide imaginé par envies coloniales.
Pour 1 personne
1 pêche/nectarine ou 2 prunes/abricots, dénoyautés
1 c. à s. de beurre fondu
½ c. à s. de rhum brun
20 g d'amaretti écrasés
Pincée de cannelle moulue
Pincée de gingembre moulu
Mascarpone, crème caillée ou glace
1 Préchauffez le four à 200°C/400°F/th. 6. Chauffez une poêle.
2 Badigeonnez les fruits de beurre, grillez face coupée 2-3 min, retournez pour marques carbonisées. Posez face coupée vers le haut dans un plat.
3 Mélangez chapelure, épices et beurre restant. Arrosez de rhum, saupoudrez. Rôtissez 8-10 min. Servez chaud avec crème.
Pains mexicains de MizPepperpot à la douceur carbonisée.
Pour 4 personnes
400 g de farine forte
60 ml d'huile d'olive
180 ml de yaourt grec
Pincée de sel
1 c. à s. de levure instantanée
Garniture
100 g de maïs doux
1 petit poivron rouge, épépiné et haché
70 g de cheddar doux râpé
100 g de yaourt nature égoutté ou labneh + extra
Pincée de flocons de piment
Poignée de coriandre fraîche
Citron vert
1 Pétrissez la pâte avec eau tiède jusqu'à élasticité. Laissez lever 1 h.
2 Grillez maïs et poivron à sec jusqu'à carbonisation.
3 Mélangez fromage, labneh et piment.
4 Divisez la pâte en 4, étalez, garnissez de fromage et légumes sur plaque huilée.
5 Cuisez 200°C/400°F/th. 6 pendant 20-25 min.
6 Servez avec coriandre, citron vert et yaourt.
Marinade subtile de detoutcoeurLimousin, idéale aussi pour poisson ferme.
Pour 4-6 personnes
1,5 kg de poulet
Marinade
5-6 piments longs rouges/verts
1 bulbe d'ail (10-12 gousses non pelées)
Jus de 1 citron
3 c. à s. d'huile
2 c. à s. de sumac moulu
1 c. à c. de paprika
Sel
1 Grillez piments et ail à sec jusqu'à carbonisation.
2 Pelez ail, ôtez tiges piments. Mixez en pâte fluide.
3 Enduisez le poulet, marinez 4-5 h ou nuit.
4 Rôtissez à 200°C/400°F/th. 6 pendant 70-80 min.
5 Reposez 20-30 min, servez.
