Des nèfles aux spéculoos épicés, en passant par le pudding du petit-déjeuner, vos recettes innovantes sortent du lot et ravissent les papilles.
Participez ! Notre prochain thème : les biscuits salés.
Les bagatelles sont faites pour être partagées, idéales pour régaler une grande tablée. Pour cet échange, nous avons organisé une petite fête : huit adultes et quatre enfants de moins de trois ans autour d'une table garnie de fruits, crème anglaise et chantilly. Tout le monde a plongé sa cuillère dans ce délice crémeux et éclaboussant !
Inspirée de Leftoversliz dans Everlasting Meals de Tamar Adler, cette version festive superpose biscuits spéculoos, fruits mûrs, crème pâtissière et chantilly. Les poires pochées apportent une audace fruitée à la douceur crémeuse. Elles se suffisent à elles-mêmes, et la bagatelle déconstruite est parfaite pour les anti-assemblage.
Pour 4 à 6 personnes
4 poires
100 g de sucre
400 ml d'eau
3 anis étoilés
275 ml de chantilly
250 g de spéculoos
2 c. à c. de xérès
500 g de crème pâtissière prête à l'emploi
1. Pelez les poires en les laissant entières avec le pédoncule.
2. Dissolvez le sucre dans l'eau, ajoutez l'anis étoilé et les poires. Pochez 15 min jusqu'à tendreté. Égouttez, réservez le jus et laissez refroidir.
3. Fouettez la crème en chantilly et réservez. Disposez la moitié des biscuits émiettés au fond d'un bol à bagatelle.
4. Ajoutez le xérès au jus de pochage et arrosez les biscuits.
5. Tranchez les poires, disposez-en la moitié sur les biscuits, puis versez la crème pâtissière. Ajoutez une couche de biscuits (réservez-en une poignée), puis le reste des poires.
6. Garnissez de chantilly et de biscuits émiettés.
Une création de Rachel Kelly, sans alcool. Inspirée d'une recette d'Eliza Acton (1840) pour la « crème suisse », avec citron et cannelle pour une saveur irrésistible.
Pour 4 à 6 personnes
500 g de crème pâtissière épaisse (à base de crème double)
½ bâton de cannelle
Zeste et jus de 2 citrons
120 g de biscuits au ratafia (plus émiettés pour servir)
120 ml de crème fraîche épaisse
1 c. à c. de sucre glace
2 c. à s. de mélange d'écorces ou dés de cédrat
1. Chauffez doucement la crème pâtissière avec cannelle et zeste de citron. Laissez infuser, puis retirez-les et ajoutez le jus.
2. Tapissez un bol en verre de la moitié des biscuits. Versez la moitié de la crème, superposez biscuits et crème restante. Parsemez de biscuits émiettés.
3. Fouettez la crème fraîche avec sucre glace en pics mous. Déposez-en sur le dessus et saupoudrez de cédrat.
De Fadime Tiskaya, cette recette aux accents exotiques associe nèfles (entre orange citronnée et abricot), halva friable et miel. Vibrant et original !
Pour 4 personnes
1 c. à s. de miel coulant
Jus d'1 orange
4 brins de thym frais
2 c. à s. d'eau de rose
8 nèfles
5 c. à s. de crème fraîche
1 c. à s. de sucre glace
10 c. à s. de yaourt grec
4 tranches de gâteau madeira
4 c. à s. de halva de sésame nature
Égrenures de pistaches hachées
1. Faites caraméliser miel, jus d'orange, thym et nèfles pelées/dénoyautées hachées. Ajoutez eau de rose et refroidissez.
2. Fouettez crème et sucre glace ferme, incorporez yaourt.
3. Dans chaque plat : gâteau, yaourt, nèfles, halva émietté et pistaches.
De Marion Clucas, sans crème ni custard pour plaire aux enfants. Moelleuse crème au chocolat sur biscuits et cerises.
Pour 8 personnes
1 pot (900 g) de cerises noires dénoyautées
1 c. à s. d'amaretto (facultatif)
200-250 g de biscuits amaretti
200 g de chocolat noir
150 ml de crème double
4 œufs
25 g de sucre
3 c. à s. de rhum (facultatif)
1. Égouttez cerises, réservez jus. Arrosez biscuits d'un mélange jus/amaretto.
2. Disposez cerises sur biscuits ramollis.
3. Faites fondre chocolat et crème au bain-marie.
4. Fouettez jaunes et sucre, ajoutez chocolat, épaississez au bain-marie, ajoutez rhum.
5. Incorporez blancs en neige. Versez sur cerises.
6. Au frais, servir le jour même.
De Bobby Ananta, avec gelée audacieuse, mascarpone coco et saveurs parfumées.
Pour 4 à 6 personnes
6 feuilles de gélatine
240 g de mascarpone
15 ml de Malibu
50 g de cassonade claire
80 g de noix de coco râpée grillée
200 ml d'eau
Boîte 425 g de litchis au sirop (sirop réservé)
40 g de sucre semoule
100 ml de Martini doux
220 ml de crème fraîche
160 g de brioche en chapelure
160 g de framboises + extra
1. Ramollissez gélatine. Mélangez mascarpone, Malibu, cassonade, coco ; réfrigérez.
2. Faites bouillir eau, 100 ml sirop litchis, sucre ; ajoutez Martini et gélatine dissoute. Refroidissez.
3. Fouettez crème en pics fermes.
4. Chapelure brioche, framboises, ¾ litchis ; versez gelée, prenez au frais.
5. Ajoutez mascarpone coco et crème. Garnissez.
Recette traditionnelle de Gemma Pountney avec custard en poudre et lait évaporé.
Pour 4 à 6 personnes
Biscuits amaretti
2-3 c. à s. liqueur amaretto
2-3 c. à s. confiture framboises
300 g framboises fraîches
6 c. à s. Bird's custard poudre
3 c. à s. sucre semoule
200 ml lait entier
2 boîtes 400 ml lait évaporé
300 ml crème fouettée
Chocolat râpé
1. Fond bol : amaretti, liqueur, confiture, framboises.
2. Préparez custard : mélangez poudre/sucre/lait froid en pâte ; chauffez laits, versez, épaississez. Refroidissez.
3. Versez sur base, garnissez crème et chocolat.
De Morag P, avec rhubarbe rôtie, cupcakes rassis et topping avoine.
Pour 4 personnes
400 g rhubarbe en morceaux 2 cm
150 g cassonade
Jus 1 orange
2 cupcakes vanille rassis ou 2 tranches madeira
500 g crème pâtissière prête
50 g flocons avoine
Poignée amandes effilées
Crème fouettée souple
1. Rôtissez rhubarbe, sucre, orange jus couverte 180°C/30 min.
2. Répartissez en verrines avec gâteau pressé ; recouvrez custard refroidi.
3. Grillez avoine/amandes.
4. Garnissez crème fouettée, avoine/amandes.
