Ne vous moquez pas de ces mangues sucrées, juteuses et parfaitement mûres qui atterrissent dans votre panier. Réservez-en pour cuisiner : vous ne le regretterez pas !
La vue de boîtes de mangues Alphonso et Sindhri empilées devant mon épicier libanais marque l'arrivée de l'été. Contrairement aux mangues dures et vertes des supermarchés, celles-ci sont sucrées, parfumées et si juteuses qu'il faut les déguster près d'un évier pour éviter les dégâts collants. Parfaites au petit-déjeuner ou en salade, elles excellent aussi en chutney estival avec des bhajis aux oignons, du poulet grillé ou du poisson barbecue. Pour un dessert, inspirez-vous du Mexique avec un riz au lait frais, léger, à la vanille et aux agrumes – idéal pour une journée ensoleillée.
Ce relish rapide et savoureux accompagne à merveille ce poulet épicé, cuit au gril ou au barbecue. Pour 4 personnes.
Pour le poulet :
8 cuisses de poulet sans peau ni os
3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
½ petit morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et haché grossièrement
1 petit piment rouge, haché grossièrement
½ c. à c. de poudre de curcuma
2 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de paprika
150 g de yaourt nature
Pour la relish à la mangue :
150 g de cassonade douce
150 ml de vinaigre de vin blanc
1 anis étoilé
½ oignon rouge, finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et finement haché
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1 piment rouge finement haché
3-4 mangues mûres et sucrées, dénoyautées, pelées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparez le poulet : placez chaque cuisse entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Dans un mortier, écrasez ail, gingembre et piment en pâte grossière. Mélangez avec les autres ingrédients de marinade et enrobez le poulet. Réfrigérez pendant la préparation de la relish.
Pour la relish : dans une casserole à feu moyen-doux, dissolvez sucre et vinaigre. Ajoutez les autres ingrédients, sel et poivre. Laissez mijoter 25-30 minutes jusqu'à réduction du liquide. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
Préchauffez le gril ou barbecue. Assaisonnez le poulet, grillez 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les jus soient clairs. Servez avec la relish, accompagné d'une salade de concombre ou de riz à la cardamome aux amandes et abricots secs.
Le riz jasmine complet apporte une saveur noisettée irrésistible (utilisez du jasmine blanc sinon). Le sucre de coco, aux notes caramélisées, se trouve en épiceries fines ; remplacez par du sucre brun doux. Pour 4-6 personnes.
Ingrédients :
150 g de riz jasmine complet thaï
25 g de sucre de coco
30 g de sucre semoule
Boîte de 400 g de lait de coco + 1 boîte d'eau froide
½ c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
Jus et zeste de 2 citrons verts
1-2 poignées de noix de coco râpée non sucrée
2 mangues Alphonso
100-150 ml de yaourt à la noix de coco (ou grec)
Préchauffez le four à 150°C (th. 2). Dans un plat à four de 500 ml, mélangez riz, sucres, lait de coco, eau, vanille, eau de fleur d'oranger et zeste de citron vert. Ajoutez 1 c. à s. de jus de citron vert. Cuisez 90 minutes en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à absorption du liquide et tendreté du riz. Grillez la noix de coco au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Laissez refroidir le riz, couvrez et réfrigérez 2 heures minimum.
Au moment de servir : coupez les mangues en dés avec le jus de citron vert restant. Incorporez le yaourt au riz pour une texture onctueuse. Garnissez de mangue et noix de coco grillée.
Les mangues indiennes et pakistanaises ont une saison courte : profitez-en en sorbets, glaces, lassis ou salade de fruits mexicaine au citron vert, piment, zeste et sel. La relish farcit divinement une pita au curry de pois-pommes de terre. Pour le riz au lait, réduisez le sucre, ajoutez des graines de chia pour un petit-déjeuner nutritif. Les flocons de coco grillés parfument le muesli.
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