Échange de recettes des lecteurs : glacières maison rafraîchissantes

Vos arbustes, crushs, muddles et pétillances faits maison.

Participez à notre prochaine thématique : la lavande !

Téléchargez : theguardian.com/witness ; courriel : recettes@theguardian.com ; ou Instagram @guardian_cook avant midi le mercredi 3 août.

Plus tôt ce mois-ci, des fonctionnaires canadiens ont interrompu un stand de limonade tenu par deux sœurs âgées de 5 et 7 ans à Ottawa, faute de permis. Une anecdote qui renforce la réputation de 'ville ennuyeuse' d'Ottawa. Qui résisterait à deux fillettes en robes roses vendant leurs boissons gazeuses maison ? Malgré cette rigidité bureaucratique, les glacières artisanales évoquent les moments joyeux. À vous de créer les vôtres !

Recette gagnante : Arbuste mandarine-basilic

Par ColonialCravings. Un arbuste au nom charmant, vinaigré et aux saveurs inattendues d'agrumes et de basilic.

Pour 10 à 12 personnes
Pour l'arbuste :
2 mandarines
20 g de feuilles de basilic
100 g de sucre
120 ml de vinaigre de vin blanc

Pour la glacière :
40 g de sucre demerara
120 g de feuilles de basilic (plus petites feuilles pour garnir)
1,5-1,7 l d'eau gazeuse froide, au goût
Quelques tranches de mandarine (facultatif)

1. Pour l'arbuste, zestez les mandarines en évitant la peau blanche. Écrasez le zeste avec le basilic et le sucre, couvrez et laissez reposer 1 heure (le sucre extrait les huiles d'agrumes).

2. Pressez le jus des mandarines, mélangez avec le sucre, le basilic et le vinaigre. Remuez jusqu'à dissolution, filtrez dans un bocal propre, secouez et laissez mûrir quelques jours au frais et à l'obscurité.

3. Conservez au réfrigérateur : sucre et vinaigre le gardent frais longtemps.

4. Pour la glacière, écrasez sucre et basilic dans un pichet. Ajoutez l'arbuste, puis l'eau gazeuse lentement pour conserver les bulles. Ajoutez mandarines si désiré. Servez avec feuilles de basilic.

Thé épicé

Louise Johnson. Un sirop de chai pour lait froid : chaud, crémeux, sucré et frais à la fois.

Donne 250 ml
500 ml d'eau
4 sachets de thé noir
3 gousses de cardamome
6 clous de girofle
1 c. à c. de graines de fenouil
225 g de sucre semoule

1. Portez l'eau à ébullition, ajoutez thé et épices, mijotez 5 min.

2. Retirez les sachets, ajoutez sucre, faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Refroidissez, filtrez. Se conserve semaines au frais.

3. Diluez avec eau (1:10 ou moins, très aromatique).

Échange de recettes : pique-niques

Crush de pamplemousse

Natascha Léonie. Amertume, piquant et sans sucre ajouté : un buzz naturel (base pour cocktails aussi).

Pour 2 à 4 personnes
Jus de 1 pamplemousse
Poignée de glace pilée
1 piment finement tranché
Quelques feuilles de menthe

1. Mixez tout et servez.

Muddle aux prunes et au gingembre

Anna Thomson. Saveurs délicates à boire au litre. Sirop de prunes : cuire prunes à l'eau 20 min, filtrer jus nuit, égal volume sucre + citron, bouillir et refroidir.

Fait 1 litre
2 sachets thé gingembre
500 ml eau bouillante
2 prunes mûres
2 cm gingembre râpé
Glace
1-2 c. à s. sirop prune
500 ml eau pétillante
Menthe et gingembre pour garnir

1. Infusez thé, refroidissez.

2. Tranchez et écrasez prunes avec gingembre.

3. Glace dans pichet avec prunes (filtrez gingembre si préféré), versez thé.

4. Sucrez sirop prune, complétez pétillant.

5. Garnissez.

Cerise pétillante

Rachel Kelly. Sirop rose et audacieux pour bulles.

Pour 6 personnes
350 g cerises dénoyautées (12 surgelées réservées)
175 g sucre semoule
200 ml eau
1 c. à s. gingembre haché
1 bouteille eau pétillante (ou prosecco) fraîche

1. Mixez cerises grossièrement.

2. Cuire avec sucre, eau, gingembre : dissoudre, bouillir 10 min. Refroidir, mixer, filtrer.

3. Répartir sirop, compléter pétillant/prosecco, cerises surgelées.

Gel pastèque orange

Jan Costea. Doux et simple.

Pour 2 à 4 personnes
225 g pastèque surgelée
120 ml jus orange frais
2 c. à s. miel
Orange/sucre pour bord verre

1. Mixez, servez dans verres sucrés (jus puis sucre).

Échange de recettes des lecteurs : jus

Soda au citron vert

La Coccinelle. Souvenir égyptien 1950s. Ajoutez miel si trop amer.

Pour 4 à 6 personnes
Jus/zeste 8 citrons verts + 1 tranché
25 g sucre (ou plus)
1 l soda/pétillant

1. Chauffer jus/zeste/sucre (sans bouillir) jusqu'à dissolution. Ajoutez eau, refroidissez.

2. Sur glace avec tranches.

Glacière tropicale

Tynegal. Rose et joyeuse pour petit-déj.

Pour 2 à 4 personnes
500 ml jus ananas
100 ml lait coco
2 abricots mûrs
Poignée fraises

1. Mixez, servez glacé.