Ces petits poissons au punch incomparable transcendent beurres, crèmes, baguettes et pissaladières. Découvrez nos recettes partagées par les lecteurs.
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Quelle est la taille d'un anchois ? Une question récurrente cette semaine. Ces boîtes de 30 g de filets à l'huile paraissent minuscules dans le panier, pourtant indispensables en cuisine. À maturité, ils atteignent 30 cm, bien plus que les filets fondants dans soupes ou pâtes pour un boost de saveur.
Comme le sel qu'ils remplacent historiquement, les anchois brillent en vedette (sur une pissaladière) ou en arrière-plan (nasi goreng). Ils enrichissent sans odeur de poisson. "Magiques", s'exclame une amie devant des tomates sublimées.
Les copeaux de nori grillé et zeste de citron dans un beurre d'anchois : une idée géniale de DetoutcoeurLimousin. Irrésistible sur tout !
Pour 4 personnes
500 g de tomates – coupées en deux si grosses, entières si petites.
Pour le beurre
125 g de beurre
5 g de feuilles de nori rôties
4 anchois entiers en conserve à l'huile
1 piment rouge séché ou 1 c. à c. de flocons de piment
Zeste d'1 citron
1 grosse gousse d'ail
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Mixez tous les ingrédients du beurre au robot jusqu'à consistance lisse.
2. Disposez les tomates dans un plat à rôtir. Ajoutez 2-3 c. à c. de beurre. Faites rôtir 30-45 min jusqu'à ramollissement.
3. Servez chaud avec jus : sur pâtes, riz, pain grillé. Utilisez le reste du beurre sur toasts, légumes rôtis ou pommes de terre.
Neige du milieu de l'hiver revisite un classique suédois : crème à tartiner sur pain grillé ou pomme de terre. Les "anchois suédois" (sprats marinés à la cannelle, gingembre) sont sucrés-salés et divins.
Pour un grand bol
300 ml de crème fouettée
Boîte de 125 g d'anchois suédois
Brin d'aneth haché (facultatif)
1. Fouettez la crème, réservez.
2. Écrasez les anchois à la fourchette, mélangez à la crème avec jus et aneth.
3. Tartinez sur pain ou pommes de terre, ou comme dip. Congelez en portions.
Spécial mamans : Arianz et famille en raffolent les dimanches. Parfait pour petits-déjeuners heureux !
Pour 4 personnes
2 baguettes de la veille
Boîte de 50 g d'anchois égouttés
Lait
2 boules de mozzarella en tranches épaisses
1. Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/thermostat 4. Incisez les baguettes en diagonale sans les couper entièrement.
2. Sur plaque en papier alu, arrosez de lait. Laissez absorber 8-10 min.
3. Farcissez anchois et mozzarella. Enveloppez.
4. Cuisez 15 min jusqu'à dorure et fonte. Servez.
Faye Cooke (@borrowedbread) fusionne puttanesca et pizza niçoise. Inspirée !
Pour 6 personnes
3 c. à s. d'huile d'olive
4 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail tranchées
Feuilles de thym
5 tomates séchées hachées
2 c. à c. câpres
¼ c. à c. flocons de piment
375 g pâte feuilletée
Farine
12 anchois coupés longitudinairement
17 olives noires dénoyautées
Huile d'olive EVO
1. Mijotez oignons, ail, thym 30 min jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez tomates, câpres, piment. Refroidissez. Préchauffez à 190 °C/375 °F/thermostat 5.
3. Étalez pâte sur plaque farinée, piquez.
4. Répartissez oignons, anchois en croisillon, olive au centre.
5. Cuisez 20-30 min. Coupez, arrosez d'huile.
Anchois en vinaigrette : idéal avec chou frisé. Sauce piquante sublime de Justine Wall.
Pour 4 personnes
1 oignon rouge haché
1 gousse d'ail émincée
2 filets d'anchois
1 c. à c. flocons de piment
1 c. à s. huile d'olive
30 g beurre
Sel, poivre
Jus de 1 citron
200 g chou frisé haché
1. Faites revenir oignon, ail, anchois, piment dans huile/beurre 10 min. Ajoutez assaisonnement, citron.
2. Cuisez chou frisé à la vapeur 3-4 min. Mélangez à la sauce.
Bobby Ananta excelle : anchois fondants en pâte, frits croustillants dessus. Épicé – ajustez piment. Anchois secs en épiceries asiatiques.
Pour 4-6 personnes
500 g riz basmati
40 g anchois secs
10-15 cm concombre
1 c. à c. vinaigre de riz
5 échalotes hachées
3 gousses d'ail hachées
2 cm gingembre haché
3 piments rouges tranchés
3 piments oiseau
½ c. à c. poivre blanc
½ c. à c. poivre Sichuan
½ c. à c. cumin moulu
½ c. à c. muscade
Boîte 50 g anchois à l'huile
2 c. à s. huile végétale
2 oignons nouveaux émincés
3 feuilles citron vert makrut tranchées
Poignée coriandre hachée
1. Cuisez riz. Fritez anchois secs dorés, réservez.
2. Déseedez concombre, dicez avec vinaigre.
3. Mixez échalotes, ail, gingembre, piments, épices, anchois mous.
4. Wok : oignons nouveaux 1 min, pâte 2-3 min.
5. Ajoutez riz égoutté, cuisez 3 min. Incorporez anchois frits, makrut.
6. Garnissez coriandre, concombre.
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Avant midi le mercredi 12 oct. Conditions : gu.com/32dq3. Sélectionnées dans Cook et en ligne le 22 oct.
