Oubliez les mythes diététiques sur les légumes spiralisés : ils sont un excellent moyen d'ajouter saveur et légèreté à vos plats.
J'ai longtemps résisté à la mode des légumes en rubans, marquée par mes expériences passées avec les régimes restrictifs. Aujourd'hui, je rejette ces approches et apprécie les glucides bienfaits. Mais j'avais oublié le plaisir gustatif : des "nouilles" de légumes, crues et croquantes ou cuites et tendres, relevées d'une sauce savoureuse, font des merveilles. Pas besoin d'équipement coûteux : un simple éplucheur à julienne suffit. Dans cette recette, les rubans de courgettes allègent les boulettes de veau, et vous méritez le parfait meringué en dessert.
Idéal quand le temps est capricieux : riche, crémeux, léger et acidulé. Pour 4 à 6 personnes.
200 ml de lait entier
250 g de chapelure blanche fraîche
600 g de hachis de veau (préférez rosé, signe d'élevage éthique)
1 petit bouquet de ciboulette finement ciselée
Zeste de 1 citron, plus extra pour servir
50 g de parmesan râpé, plus extra pour servir
1 œuf battu
3 gousses d'ail pelées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
4 grosses courgettes
1 petit bouquet de persil, feuilles ciselées
4 c. à soupe d'huile d'olive
200 ml de crème double
400 ml de bouillon de poulet
300 g de spaghettis
Dans un bol, versez le lait sur la chapelure et laissez gonfler quelques minutes. Mélangez hachis de veau, ciboulette, zeste de citron, parmesan, œuf et 1 gousse d'ail écrasée. Pressez la chapelure, ajoutez-la, assaisonnez et formez des boulettes. Réfrigérez.
Au julienneur ou spiraliseur, taillez les courgettes en fines lanières (ôtez le cœur filandreux). Ciselez le persil. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Dorez les boulettes. Ajoutez crème et bouillon, assaisonnez, couvrez et mijotez 5-8 min jusqu'à cuisson (vérifiez en coupant une). Retirez du feu, reposez.
Dans une autre poêle, chauffez le reste d'huile. Effilez l'ail restant, faites frire jusqu'à coloration légère. Ajoutez courgettes, sautez 1-2 min. Assaisonnez, incorporez aux boulettes avec persil.
Cuisez spaghettis al dente, égouttez en réservant un peu d'eau. Mélangez avec les boulettes, ajoutez eau de cuisson pour napper. Parsemez zeste et parmesan. Servez.
La sauce acidulée rehausse la meringue moelleuse. La maïzena assure une texture parfaite. Pour 6 personnes.
Meringue :
2 gros blancs d'œufs
100 g sucre semoule
½ c. à café maïzena
Parfait :
3 petits citrons
80 g sucre semoule
300 ml crème double
100 g yaourt grec entier
Sauce fraises :
350 g fraises
50 g sucre glace
Préchauffez four 130°C (th. ½). Chemisez un moule à pain 400 g de film alimentaire.
Fouettez blancs en neige ferme, incorporez sucre et maïzena. Collez papier sulfurisé sur plaque avec un peu de meringue, formez un disque 15 cm. Cuisez 90 min, éteignez four, refroidissez porte entrouverte.
Pelez zestes citrons (sans peau blanche), mixez avec sucre jusqu'à dissolution. Ajoutez jus de 2 citrons.
Fouettez crème souple, incorporez sucre citronné et yaourt. Émiettez meringue, mélangez délicatement. Versez dans moule, couvrez, congelez 4 h min.
Mixez fraises équeutées, sucre glace, jus demi-citron. Tamisez.
Servez tranches parfait sur sauce.
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Doublez courgettes, omettez spaghettis pour un plat veggie. Assaisonnez restes avec citron, oignons nouveaux, huile, herbes : idéal avec poulet rôti. Congelez boulettes et sauce fraises (sur glace ou yaourt).
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