La cuisson des shiitake dans la fécule de maïs confère une texture riche et charnue à ce plat express, aux saveurs sucrées et épicées.
Cette recette est simple et rapide à préparer, tout en paraissant sophistiquée. Les champignons shiitake enrobés de fécule de maïs offrent une texture moelleuse et onctueuse. Le gingembre et l'ail frais caramélisés apportent une douceur, équilibrée par l'acidité du vinaigre de riz et la sauce soja. Une touche de sriracha ajoute du piquant pour un résultat savoureux et gourmand.
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
240 g de champignons shiitake, coupés en tranches épaisses
3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
½ cuillère à café d'eau
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 gousses d'ail, hachées finement
3 cm de gingembre frais, haché finement
2 cuillères à soupe de cassonade claire
4 cuillères à soupe de sauce soja foncée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à café de sriracha, ou selon votre goût
1 oignon de printemps, finement émincé
250 g de riz basmati cuit
1 cuillère à café de graines de sésame, pour servir
Dans un bol, enrobez les tranches de shiitake avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs en mélangeant bien avec les mains. Faites chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les frire 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement croustillants à l'extérieur. Réservez.
Dans un petit bol, délayez la cuillère à soupe restante de fécule de maïs avec l'eau. Essuyez le wok, remettez-le sur feu moyen. Versez l'huile de sésame, ajoutez l'ail et le gingembre, et laissez parfumer 1 minute. Saupoudrez de cassonade et remuez jusqu'à caramélisation (environ 2 minutes). Augmentez légèrement le feu, ajoutez le mélange fécule-eau, la sauce soja et le vinaigre. Remuez 1 minute jusqu'à épaississement. Incorporez la sriracha. Remettez les shiitake, enrobez-les de sauce 1 à 2 minutes.
Servez sur du riz basmati chaud, garni d'oignon de printemps et de graines de sésame.
Henry Firth et Ian Theasby sont les fondateurs de Bosh.tv. Extrait de leur livre BOSH! (HarperCollins).
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