De la caponata de Simon Hopkinson aux bucatini aux épinards de Nigel Slater, découvrez notre sélection de recettes végétariennes et végétaliennes irrésistibles, signées par des chefs experts. Parfaites pour tous les jours !
Pour Luise et moi, cette recette permet de composer son propre bol de tortillas d'inspiration mexicaine. Pour les enfants, c'est l'occasion de manger avec les mains ! Nous optons pour des ingrédients simples et frais : purée d'avocat, herbes, haricots, légumes verts et yaourt, avec des touches spéciales comme une sauce tomate fumé aux noix, une salsa mangue-maïs et des cajous sucrés-épicés.
Pour 4 personnes
Sauce tomate et noix
Huile de coco vierge ou huile d'olive : 1 c. à s.
Cumin moulu : 1 c. à c.
Paprika fumé moulu : 1 c. à c.
Coriandre moulue : 1 c. à c.
Flocons de piment : ½ c. à c. (facultatif)
Poivron rouge : 1, épépiné et haché finement
Tomates en conserve : 800 g
Purée de tomates : 3 c. à s.
Noix : 150 g, hachées grossièrement
Salsa mangue et maïs
Mangue mûre : 1
Épi de maïs frais : 1
Piment rouge frais : ½, épépiné
Coriandre fraîche : 1 grosse poignée (30 g), feuilles
Huile d'olive extra-vierge : 1 c. à s.
Jus de citron vert : 1, au goût
Sel marin : au goût
Cajous sucrés et épicés
Huile de coco vierge : 2 c. à c.
Poivre de Cayenne moulu : ½ c. à c.
Cumin moulu : ½ c. à c.
Sel de mer : 1 c. à c.
Noix de cajou : 125 g
Sirop d'érable pur : 1 c. à s.
Pour servir
Chips de tortillas : 1 grand sachet (bio, sans OGM de préférence)
Avocats mûrs : 2, dénoyautés
Poivron rouge : 1, épépiné
Citrons verts : 2
Haricots noirs : 1 boîte de 400 g (ou rouges), égouttés et rincés
Yaourt épais nature : 250 ml, saupoudré de paprika
Laitue verte feuillée mélangée : 1 sac
Coriandre fraîche
Préparez la sauce : chauffez l'huile, ajoutez les épices, puis le poivron. Incorporez tomates et purée, cuisez 20 min, ajoutez les noix.
Salsa : coupez mangue, maïs, piment, coriandre ; mélangez avec huile, citron vert et sel.
Cajous : chauffez huile et épices, grillez les noix, ajoutez sirop d'érable.
Préchauffez le four à 200°C. Réchauffez les chips 5 min. Écrasez avocats, dicez poivron, quarter citrons verts. Disposez tout en bols pour composer soi-même.
Extrait de Cuisine verte à la maison par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant, 25 £)
Pour 4 personnes
Aubergines : 2 grosses (siciliennes si possible)
Sel
Huile d'olive : 5-6 c. à s.
Oignon rouge : 1 gros
Bâtonnets de céleri : 4, pelés, coupés en tronçons
Poivron jaune : 1 petit, épépiné, tranché épais
Poivron rouge : 1 petit, épépiné, tranché épais
Eau : 100 ml
Vinaigre de vin rouge : 3 c. à s.
Sucre : 1 c. à s. bombée
Purée de tomates : 2 c. à c.
Raisins secs : 1 c. à s. bombée
Olives vertes : 12, dénoyautées, halves
Câpres : 1 c. à s. bombée, égouttées
Poivre blanc moulu
Pignons de pin : 1 c. à s. bombée
Coupez aubergines en demi-rondelles épaisses, salez, laissez dégorger 40 min.
Faites suer séparément oignon, céleri, poivrons, puis aubergines dans l'huile. Mélangez.
Faites réduire eau, vinaigre, sucre, purée, raisins secs ; ajoutez olives, câpres. Versez sur légumes. Grillez pignons, incorporez. Servez tiède.
De L'option végétarienne de Simon Hopkinson (Quadrille, 9,99 £)
Une salade fraîche et apaisante au cœur de l'été.
Pour 4 personnes
Fèves écossées : 250 g
Petits pois écossés : 400 g
Ciabatta : 4 petites tranches
Huile d'olive
Feuilles de salade : 4 généreuses poignées
Feuilles de menthe : 1 bonne poignée
Fromage à pâte dure végétarien : 80 g, en copeaux
Vinaigrette
Citron : 1
Huile d'olive fruitée : 4 c. à s.
Vinaigre balsamique : 1 c. à c.
Cuisez fèves et pois séparément, rincez à l'eau froide.
Vinaigrette : salez jus de citron, émulsionnez huile, vinaigre, poivre.
Grillez ciabatta, arrosez d'huile et sel.
Mélangez salade, menthe, légumes, fromage, croûtons dans vinaigrette.
De Tome 1 de l'appel d'offres par Nigel Slater (Fourth Estate, 30 £)
Pour 2 personnes
Rincez 200 g d'épinards, cuisez à la vapeur 1-2 min, glacez, hachez. Cuisez 125 g de pois gourmands 2 min.
Cuisez 200 g de bucatini al dente.
Coupez 1 grosse courgette en quartiers. Faites revenir dans 30 g beurre + 2 c. à s. huile d'olive. Ajoutez épinards, pois, persil haché.
Incorporez 25 ml crème double, mijotez 1 min. Mélangez aux pâtes. Servez avec citron et parmesan végétarien râpé.
La garniture est délicieuse seule ou réchauffée.
Fait 6
Farine : 240 g + extra
Beurre : 190 g froid, en dés
Crème sure : 60 g
Huile d'olive : 3 c. à s.
Curry en poudre : 1 c. à c.
Graines de carvi : 2 c. à c.
Graines de moutarde noire : 2 c. à c.
Cardamome moulue : ½ c. à c.
Oignon : 1 grand (180 g), haché
Piment vert : 1, haché
Thym : 1 c. à s., haché
Ail : 2 gousses
Pomme de terre : 1 petite (160 g), en dés
Carotte : 1 (100 g), en dés
Panais : 1 (100 g), en dés
Bouillon légumes : 250 ml
Courge musquée : ½ (250 g), en dés
Sucre semoule : ¼ c. à c.
Cheddar : 120 g râpé
Coriandre : 15 g hachée
Œuf : 1 battu
Sel, poivre
Pâte : mixez farine, beurre, crème sure, sel. Pétrissez, reposez 30 min.
Garniture : épices à la sauteuse, ajoutez oignon etc., légumes, bouillon. Cuisez couvert jusqu'à réduction.
Ajoutez fromage, coriandre. Préchauffez 200°C. Moulez tartelettes, farcissez, couvrez, dorez à l'œuf. Cuisez 30-35 min.
De Beaucoup plus par Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 £)
