Plongez dans l'univers culinaire mexicain avec ces carnitas végétaliens au jackfruit, une création de Meriel Armitage inspirée de ses découvertes à Mexico.
La cuisine mexicaine invite à manger avec les mains, à multiplier les serviettes et à savourer sans chichis. Ces carnitas au jackfruit – « petites viandes » en espagnol – remplacent la viande par du jackfruit effiloché, rôti et servi en tacos avec une salsa à l'ananas grillé, de la coriandre et une crème végétale optionnelle. Oubliez couteau et fourchette : c'est l'esprit taco !
Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour les carnitas :
800 g de jackfruit en conserve
2 jalapeños
1/2 oignon blanc
4 gousses d'ail
2 c. à s. de cumin moulu
1/2 c. à c. d'origan
680 g de salsa du commerce
2 c. à s. de sauce piquante mexicaine
340 g de levure nutritionnelle
Huile de colza ou végétale
Crème végétale, pour servir (facultatif)
Tortillas de maïs, pour servir
Pour la salsa à l'ananas :
240 ml de jus d'ananas
1/2 oignon blanc
1 jalapeño
2 gousses d'ail
Méthode :
1. Faites chauffer 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle. Égouttez le jackfruit, ajoutez-le, salez et faites dorer à feu vif 10-15 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Pendant ce temps, hachez finement 1/2 oignon, 4 gousses d'ail et tranchez 2 jalapeños. Dans une autre casserole, faites suer avec 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez le jackfruit croustillant, le cumin, l'origan et 120 ml d'huile. Cuisez 5 minutes en remuant. Incorporez la salsa et la sauce piquante, mijotez 10 minutes jusqu'à absorption. Ajoutez la levure nutritionnelle et cuisez 5 minutes de plus pour marier les saveurs.
3. Pour la salsa : chauffez une poêle à blanc, grillez 1/2 oignon, 1 jalapeño et 2 gousses d'ail jusqu'à carbonisation. Transférez dans une casserole avec le jus d'ananas et une pincée de sel. Réduisez de moitié, mixez pour une texture légèrement chunky.
4. Pour les tacos : chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile. Grillez les tortillas 10-20 secondes de chaque côté. Garnissez de salsa, de jackfruit et de crème si désiré.
Meriel Armitage est la fondatrice de Club Mexicain, spécialiste des saveurs authentiques du Mexique.
