Il est facile d'oublier à quel point les producteurs alimentaires britanniques font preuve d'innovation. Ces recettes d'Anna Jones, auteure culinaire reconnue, mettent en lumière cette créativité en utilisant des pois carlin noirs cultivés localement et une version britannique de l'halloumi.
Le Royaume-Uni regorge de producteurs exceptionnels, et c'est le moment idéal pour les célébrer. Hodmedod's, par exemple, collabore avec des agriculteurs britanniques pour cultiver des variétés indigènes, inhabituelles et riches en nutriments, du quinoa local aux légumineuses.
Ici, Anna Jones utilise les pois carlin noirs (Black Badger peas) de Hodmedod's, cultivés en Grande-Bretagne depuis plus de 500 ans. Proches des pois chiches, ils sont parfaits pour une cuisine authentique et durable.
L'autre ingrédient star est l'Anglum, un fromage style halloumi produit par Kupros Dairy au nord de Londres. C'est une alternative locale au halloumi traditionnel. Kupros Dairy propose aussi le London Fettle, une feta salée et acidulée. Cette fusion de saveurs illustre l'esprit inclusif de la gastronomie britannique, reliant produits locaux et influences mondiales.
À la fin de la saison des tomates britanniques, cette recette en tire le meilleur parti avec des tomates fraîches. Les épices courantes suffisent, et le vinaigre de cidre apporte l'acidité nécessaire.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour 4-6 personnes
400 g de pois carlin noirs en boîte ou 250 g cuits maison
(disponibles chez Hodmedod's et en ligne)
Huile de cuisson (noix de coco recommandée)
1 c. à c. de graines de cumin
1 oignon rouge, pelé et finement haché
6 gousses d'ail, pelées
1 pouce de gingembre frais, pelé
1 petit bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges
1-2 piments verts, hachés grossièrement (selon tolérance au piquant)
1 c. à s. de coriandre moulue
1-2 c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de curcuma moulu
6 tomates mûres, hachées grossièrement
Sel
2 grosses poignées de légumes verts de saison, râpés
1 c. à c. de garam masala
1 c. à s. de vinaigre de cidre
Si vous cuisez vos pois carlin, faites-les tremper 1 h dans l'eau bouillante, rincez, puis mijotez couverts 40-45 min dans beaucoup d'eau jusqu'à tendreté. Égouttez en réservant 150 ml d'eau de cuisson.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et fryez jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques. Incorporez l'oignon, baissez le feu et cuisez 10-15 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant ce temps, mixez ail, gingembre, la plupart de la coriandre (réservez pour servir) et piments.
Ajoutez le mélange à la poêle, cuisez quelques minutes en remuant. Incorporez coriandre moulue, piment et curcuma (ajoutez un peu d'eau si trop épais), cuisez encore quelques minutes.
Ajoutez tomates hachées et pois carlin (avec leur eau de boîte ou réservée). Salez, portez à ébullition, puis mijotez 20 min à feu doux jusqu'à épaississement.
Incorporez les légumes verts quelques minutes jusqu'à ce qu'ils fondent, puis garam masala et vinaigre. Laissez tiédir et servez avec coriandre restante.
Le mélange riz et farine ordinaire assure un croustillant optimal. Pour une version végane, remplacez l'Anglum par du tofu ferme râpé et omettez l'œuf, en ajoutant de l'eau si besoin.
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Rendement : 12 beignets (pour 4 personnes)
100 g de farine de riz
100 g de farine d'épeautre nature ou blanche
1 c. à c. de levure chimique
1 bouquet de menthe, feuilles (moitié réservées, le reste haché)
¼ de courge butternut, pelée (env. 250 g)
1 paquet d'Anglum (env. 225 g, Kupros Dairy via leur site ou Farmdrop)
Sel et poivre noir
1 gros œuf bio
1 c. à c. de vinaigre de cidre
Huile d'olive
Feuilles de salade pour servir
Mélangez farines, levure et menthe hachée. Râpez courge et fromage, incorporez, assaisonnez (modérément en sel car le fromage l'est souvent).
Ajoutez œuf et vinaigre, mélangez. Ajoutez lait ou eau si trop sec pour une pâte à la cuillère.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec huile d'olive généreuse. Formez 12 boules, aplatissez. Fryez 4-5 à la fois, quelques min par côté jusqu'à doré. Égouttez sur torchon, gardez au chaud au four doux.
Servez 3-4 beignets par personne avec salade. Les restes se réchauffent 10 min au four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4.
