Ces biscuits étoilés parfumés à l'orange et au safran sont idéaux pour accompagner un thé et font un cadeau gourmand irrésistible.
Ces étoiles festives sont parfaites pour les fêtes, mais utilisez tous les emporte-pièces disponibles. Les biscuits se conservent jusqu'à 10 jours dans un récipient hermétique, idéal pour offrir des pâtisseries maison.
Pour environ 40 biscuits, selon la taille des emporte-pièces
Ingrédients pour la pâte :
Farine 00 italienne 360 g, plus extra pour saupoudrer
Farine de riz blanc 70 g (granuleuse, comme Bob's Red Mill, pas la version asiatique fine)
Sucre en poudre 165 g
Levure chimique ⅛ cc
Badiane (anis étoilé) finement moulue 1½ c. à c. (de 2-3 étoiles entières, moulues au moulin à épices)
Sel de mer en flocons 1 c. à c., légèrement écrasé
Grosse orange, zeste finement râpé de 1
Gousse de vanille ½, graines grattées
Beurre non salé 250 g, froid, coupé en cubes de 2 cm
Œuf 1, légèrement battu
Pistaches 40 g, finement hachées
Pour le sirop de safran :
Fils de safran ⅓ c. à c.
Eau 1 c. à s.
Sucre semoule 2 c. à c.
Pour le glaçage :
Sucre glace 190 g, tamisé
Jus de citron 1 c. à s.
Eau 1 c. à s.
Eau de fleur d'oranger ¼ c. à c.
Tamisez la farine, la farine de riz, le sucre, la levure et la badiane dans un grand bol. Ajoutez le sel, le zeste d'orange et les graines de vanille. Mélangez, puis incorporez le beurre en frottant du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Ajoutez l'œuf progressivement jusqu'à formation d'une pâte. Formez un rectangle, filmez et réfrigérez 1 heure (ou jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez reposer 30 min à température ambiante avant d'étaler).
Préchauffez le four à 160°C (th. 2½). Divisez la pâte en deux. Étalez une moitié sur un plan fariné à < 0,5 cm d'épaisseur. Découpez des étoiles, transférez sur plaques recouvertes de papier sulfurisé (espacées de 1 cm). Récupérez les chutes, réétalez. Répétez avec le reste.
Cuisez 15-16 min par plaque, en tournant à mi-cuisson : dorées sur les bords et dessous. Refroidissez sur grille.
Pour le sirop : dans une petite casserole, faites bouillir safran, eau et sucre 30-60 s jusqu'à consistance sirupeuse. Retirez du feu.
Fouettez les ingrédients du glaçage jusqu'à consistance de miel épais (ajoutez eau si besoin). Laissez reposer 30 min. Étalez sur les étoiles refroidies avec une c. à c., ajoutez une goutte de sirop par étoile et tourbillonnez. Saupoudrez de pistaches (partout ou aux pointes). Laissez durcir. Conservez hermétiquement.
Yotam Ottolenghi est le rédacteur culinaire du Guardian.
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