Un plat épicé aux saveurs noisettées, simple à préparer et originaire des ruelles animées de Chengdu. Recette issue de l'experte en cuisine sichuanaise Fuchsia Dunlop.
Cette délicieuse collation est rapide à réaliser. Les nouilles de patate douce séchées se trouvent dans les supermarchés chinois ou en ligne. À Chengdu, elles sont souvent fabriquées sur place.
Pour 2 personnes
Ingrédients principaux :
400 g de nouilles de patate douce séchées (disponibles en ligne)
2 c. à soupe de cacahuètes crues
Huile de cuisson (suffisante pour frire les cacahuètes)
1 litre de bouillon de poulet
2 poignées de germes de soja
2 c. à soupe de verts d'oignons nouveaux, finement hachés
2 c. à soupe de zhacai (tubercule de moutarde en conserve)
2 c. à soupe de céleri finement haché
Assaisonnements :
2 c. à café d'ail haché
½ c. à café de poivre de Sichuan rôti moulu ou 1 c. à café d'huile de poivre de Sichuan
¼ c. à café de sel
4 c. à café de vinaigre de Chinkiang
1 c. à soupe de sauce soja légère
¼ c. à café de sauce soja noire
3-4 c. à soupe d'huile de piment + 1 c. à soupe de sédiment
2 c. à café de saindoux fondu (facultatif)
Couvrez les nouilles d'eau froide et laissez tremper toute la nuit (ou quelques minutes dans de l'eau tiède, mais à froid, elles se délitent moins).
Versez les cacahuètes dans un wok, couvrez d'huile. Chauffez lentement à 120-130°C jusqu'à ce qu'elle grésille doucement. Faites frire 20 min sans surchauffer. Les cacahuètes doivent être croquantes, dorées et grillées. Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir.
Portez le bouillon à ébullition. Répartissez les assaisonnements dans deux bols.
Blanchissez les germes de soja dans le bouillon, égouttez et répartissez dans les bols avec 100 ml de bouillon chacun.
Égouttez les nouilles, plongez-les dans le bouillon bouillant quelques secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Répartissez-les dans les bols.
Saupoudrez du reste des ingrédients et servez immédiatement.
Extrait de The Food of Sichuan par Fuchsia Dunlop (Bloomsbury, 30 £)
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