Curry d'aubergines, porc jerk, roti, salade de chou, cheesecake au citron vert et gingembre : la cheffe Marie Mitchell explore la cuisine à travers une lentille caribéenne.
Je cuisine parce que j'aime recevoir, et j'aime recevoir parce que le plaisir est dans ma nature. J'adore voir mes proches – et désormais les clients de mon restaurant – passer un moment inoubliable.
Mon parcours culinaire m'a permis d'approfondir mon héritage culturel. La nourriture est devenue mon vecteur de découverte. Après avoir exploré la cuisine et la culture caribéennes via ma série de supper clubs, Pop's Kitchen, j'ai cofondé Island Social Club, un espace culturel, restaurant et bar comblant le vide d'une scène sociale caribéenne autrefois florissante à Londres. Ce fut magique de voir cette scène renaître, avec des créatifs britanniques noirs conquérant leur place dans diverses industries.
Mon objectif : créer des espaces conscients pour explorer mon identité anglo-caribéenne, les nuances culturelles et les cuisines insulaires souvent méconnues. Je cuisine avec une perspective caribéenne, en respectant la saisonnalité britannique. J'allie l'amour des saveurs caribéennes – profondeur, variété, dynamisme – à la qualité locale, fusionnant influences indigènes, africaines, européennes, indiennes et chinoises.
Septembre célèbre le confort automnal tout en saisissant les derniers fruits de l'été. Ces recettes, adorées de mes proches, incluent un curry irrésistible, une salade de chou aigre-douce et un roti. Une entrée évoquant la Grenade aux épices précède un dessert léger. Bien que les ingrédients exotiques posent des défis, je privilégie la saisonnalité pour une qualité optimale.
Entrée ou amuse-bouche idéale, adaptable avec du poulet ou des légumes. Ce jerk maison célèbre le scotch bonnet, le thym et la noix de muscade, échos de mon héritage jamaïcain et granadain.
Pour 4-6 personnes
Épaule de porc 500 g, coupée en cubes de 2 cm
Miel au goût
Citron vert au goût
Thym frais 1 gros bouquet, feuilles effeuillées et lavées (ou 1 c. à s. de thym séché)
Coriandre 1 gros bouquet, lavée, plus extra pour servir
Oignons 6 moyens, pelés et quarterés
Ail 2 bulbes, pelés
Piment de la Jamaïque 1 c. à s.
Cannelle 1 c. à s.
Noix de muscade 2 c. à c.
Sauce soja 4 c. à s. (ou 6 c. à s. de tamari sans gluten)
Scotch bonnets 6, épépinés
Sel de mer pour servir
Mixez tous les ingrédients sauf porc, miel et citron vert pour obtenir l'assaisonnement jerk. Conservez au frais 2-3 semaines ou congelez en cubes (30 ml chacun).
Marinez la viande salée 24 h idéalement. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante). Étalez sur plaque huilée, couvrez d'alu, cuisez 1h30.
Mélangez 2-3 c. à s. de jerk avec 1-2 c. à s. de miel. Enrobez le porc après 1h30, cuisez 30 min de plus jusqu'à tendreté collante. Ajoutez citron vert, coriandre et sel.
Ce curry, inspiré d'une nuit d'inspiration avec du chocolat noir pour la profondeur, met en valeur aubergines et tomates de saison. Accompagnez de salade sans mayo et roti parfait pour saucer.
Pour 4 généreusement
Aubergines 3, coupées en gros morceaux
Garam masala 4 c. à c.
Coriandre moulue 2 c. à c.
Curcuma 2 c. à c.
Flocons de piment 2 c. à c.
Huile de tournesol/colza pour frire
Graines de moutarde 1 c. à s.
Gingembre 40 g, haché
Citron vert 1½, zesté
Oignons 2, hachés
Lait de coco 1 bte
Tomates 6 moyennes, quarterées
Chocolat noir 70% 30 g
Pois chiches 1 bte, égouttés
Salez aubergines 30 min. Grillez épices. Faites revenir moutarde, gingembre, zeste, oignons. Ajoutez épices, coco, tomates, chocolat, eau ; mijotez 30-40 min.
Frire aubergines, égouttez. Ajoutez avec pois chiches 15-20 min. Servez avec roti et salade.
Salade de chou – Pour 4
Oignons nouveaux 2
Carottes 2, râpées
Pomme 1, râpée
Concombre ½, râpé
Vinaigre blanc 1 c. à s.
Jus de citron vert ½
Huile d'olive 2 c. à s.
Miel 1 c. à s.
Sel/poivre
Mélangez légumes, assaisonnements. Ajustez aigre-doux.
Roti – 6 cornets
Farine T55 300 g
Farine levante 150 g
Sel 1½ c. à c.
Sucre demerara 1½ c. à c.
Eau tiède 300 ml
Huile/ghee 100 ml/g
Pétrissez pâte souple, reposez 30 min. Divisez, façonnez cornets, reposez 30 min ou nuit. Roulez, cuisez tawà huilé 30s-1min/côté.
Dessert léger, fruité, individuel. Parfait fin d'été.
Pour 4
Biscuits digestifs 130 g
Beurre 40 g fondu
Sirop gingembre 8 c. à s.
Crème double 100 ml
Citron vert 1, zeste/jus
Fromage crème 200 g
Gingembre tige 4 pcs
Mélangez biscuits, beurre, moitié sirop ; tassez, refroidissez 1h. Fouettez crème, reste sirop, jus ; incorporez fromage, zeste, gingembre. Répartissez, refroidissez 2-4h.
Marie Mitchell, cheffe, auteure, cofondatrice Island Social Club (@islandsoclub, @mariemitchellchef)
[]