Du pain perdu à la hongkongaise sucré au lait concentré à l'avoine miso à l'avocat, ces recettes de petit-déjeuner lancent la journée avec énergie et saveurs fusion.
En grandissant, je ne comprenais pas les festins matinaux élaborés de ma mère. Incertaine de mon identité – née en Australie, ni pleinement australienne ni chinoise –, j'ai trouvé ma voie en cuisinant. Cette pratique m'a reconnectée à l'héritage de ma mère. Ma cuisine est une 'troisième culture' : un mélange d'influences chinoises et occidentales, ni l'une ni l'autre, mais une interprétation unique.
Dans la culture occidentale, le petit-déjeuner est léger : céréales, porridge, toasts ou œufs. En Asie, c'est un repas copieux sans retenue. La journée commence en force !
Pour 1 personne
Spécialité des cha chaan teng (restaurants de thé hongkongais), ce pain perdu utilise du pain blanc épais tartiné de lait concentré sucré, nappé de plus de lait onctueux. Ma mère en gardait toujours au frigo pour les toasts matinaux – un rituel que j'ai redécouvert à Hong Kong comme tradition locale.
2 tranches épaisses de pain blanc
2 à 3 c. à soupe de lait concentré sucré
1 gros œuf
Beurre salé, pour poêler et servir
Placez le pain sur une planche, arrosez une tranche de 1 c. à soupe de lait concentré et formez un sandwich.
Battez l'œuf dans un bol large. Trempez le sandwich, enrobant bien les deux côtés ; laissez absorber.
Chauffez une petite poêle à feu moyen avec une noix de beurre. Faites frire le sandwich 1 min par côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez avec beurre fondu et reste de lait concentré. Dégustez chaud !
Pour 4 personnes
À Tokyo, les soba froids ou chauds sont un rituel matinal prisé, souvent avec tempura ou œufs onsen. Inspiré de nos découvertes, ce seiro (plateau bambou) met en valeur la texture pure du sarrasin avec trempette et condiments.
Pour les nouilles
400 g de nouilles soba
Goutte de vinaigre blanc
4 gros œufs
4 radis, en julienne
1 carotte, pelée en fines lanières ou râpée
2 concombres libanais, en fines rondelles
2 feuilles de nori grillées, en lanières
2 échalotes, finement émincées
Sel marin
Pour la trempette
250 ml de bouillon de légumes
2 c. à soupe de tamari ou sauce soja
3 c. à soupe de mirin
1 c. à café de sucre
Remplacements
Soba : udon ou somen
Sans gluten : soba 100 % sarrasin, vermicelles de riz ou nouilles de verre
Végétaliser
Omettre l'œuf
Pour la trempette : mélangez les ingrédients, portez à ébullition douce en remuant, puis refroidissez.
Faites bouillir de l'eau salée, cuisez les soba al dente (4-5 min), égouttez et rincez à l'eau froide.
Poêlez les œufs pochés 2-4 min selon fermeté.
Dressez nouilles, œufs, légumes, nori, échalotes ; salez. Servez avec trempette. Mangez en soupe froide ou en trempant les nouilles.
Pour 2 personnes
Adolescente, j'ai appris cette recette salée rapide, alternative à la congee, auprès de ma mère. Idéal pour un repas express garni d'œuf, avocat ou kimchi.
100 g de flocons d'avoine à l'ancienne
1 L de bouillon de légumes
2 c. à s. de miso blanc (shiro)
4 gros œufs
4 échalotes, finement émincées
1 avocat, tranché
1-2 c. à s. de graines de sésame grillées
Sel de mer
Remplacements
Flocons d'avoine : avoine épointée
Œufs : œufs au plat
Sans gluten : avoine certifiée
Végétaliser
Omettre l'œuf
Faites cuire avoine et bouillon 15 min à feu doux jusqu'à consistance porridge. Incorporez miso hors feu.
Cuisez œufs 6-9 min selon texture ; refroidissez, pelez, coupez en deux.
Dressez, garnissez, salez et servez chaud.
Extrait édité de To Asia, With Love de Hetty McKinnon (Pan Macmillan).
