Un gastronome passionné a succombé aux célèbres palourdes de l'Algarve au point d'ouvrir son restaurant à Olhão, capitale portugaise des amêijoas.
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Assis dans un café, dos au tumulte du marché aux poissons, je contemple le lagon de Ria Formosa sous un ciel azur. La marée descendante révèle des silhouettes courbées creusant le sable : les pêcheurs d'Olhão, en Algarve, traquent les palourdes, trésor local.
J'avale mon poids en amêijoas, immergé dans un jus vineux, saumâtre et aillé. Ce plat emblématique, amêijoas à Bulhão Pato, honore le poète et gourmet du XIXe siècle António Raimundo Bulhão Pato. Servi dans chaque cervejaria et taberna, il séduit les amateurs de saveurs marines.
Bulhão Pato, romantique vorace, inspira ce mets gourmand dont l'origine reste mystérieuse, mais dont le goût est irrésistible.
Il y a 15 ans, un jour ensoleillé de juin, j'ai craqué pour ces palourdes et pour Olhão. Les ramasseurs, malgré la rudesse du métier – soleil brûlant et froid humide –, rentrent joyeux, reflet de cette ville de pêcheurs dynamique.
Tomber amoureux en dégustant ce 'fast-food' portugais est aisé : cuit en trois minutes, il m'a inspiré d'ouvrir Chá Chá Chá en avril 2018, à une minute du marché aux poissons d'Olhão. Fraîches et locales, nos amêijoas à emporter font des adeptes. Travessa do Gaibéu 19, Olhão – sur Facebook.
Pour 4 entrées (ou un gourmet affamé)
Ingrédients :
1 kg de palourdes fraîches, purgées de sable
5 gousses d'ail, pelées et légèrement écrasées
Un généreux filet d'huile d'olive extra-vierge
1 bouquet de coriandre, tiges et feuilles séparées et hachées
250 ml de vin blanc sec
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire suer l'ail jusqu'à coloration, ajouter les tiges de coriandre.
Monter le feu, incorporer palourdes et vin. Couvrir, cuire 2 minutes en secouant.
Ajouter les feuilles de coriandre, mélanger et servir avec du pain croustillant ou des frites pour saucer les jus divins.
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