Un réconfort hivernal irrésistible – vous ne ferez plus jamais de ragoût à la viande hachée !
L’inspiration de cette recette vient de Josie, secrétaire à la faculté de droit lors de mes études universitaires. Elle m’a révélé le secret familial italien d’un ragoût de bœuf mijoté, accompagné d’une purée de brocoli à l’ail. Depuis, j’ai adapté cette idée avec des piments de Guinée pour une touche ghanéenne unique. Zoe Adjonyoh, auteure et cheffe reconnue pour sa cuisine ghanéenne fusion, vous propose cette cuisson lente et savoureuse, parfaite pour l’hiver.
Préparation 20 min
Cuisson 2 h 45
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza
2 oignons, pelés et coupés en dés
3 gousses d’ail, pelées et hachées finement ou râpées
3 feuilles de laurier
1 c. à soupe de romarin haché
1 c. à soupe de flocons de piment séchés
1 c. à c. de muscade moulue
1 c. à c. d’origan séché (ou mélange d’herbes séchées)
1 c. à c. de sucre
450 g de cuisse de chèvreau déossée, en cubes
1 bonne pincée de sel de mer et 1 c. à c. de poivre noir grossièrement moulu (ou plus au goût)
150 ml de vin rouge
2 c. à soupe de concentré de tomate
10 grosses tomates italiennes, en dés (ou 1 boîte de 400 g de tomates italiennes)
8 piments de Guinée (aka grains de selim), fendus
700 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité (ou 175 ml si tomates en conserve)
2 carottes, pelées (si non bio) et râpées
1 brin de basilic, pour garnir
Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et les faire revenir 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Incorporer l’ail, les feuilles de laurier, le romarin, les flocons de piment, la muscade, l’origan et le sucre. Faire sauter 3 minutes de plus.
Monter le feu à moyen-élevé, ajouter la viande de chèvreau et la dorer quelques minutes. Assaisonner avec sel et poivre. Verser le vin, déglacer en grattant le fond, puis ajouter concentré de tomate, tomates, piments de Guinée et bouillon. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et mijoter 2 h 30.
20 minutes avant la fin, incorporer les carottes râpées et ajuster l’assaisonnement.
Retirer les piments de Guinée, servir dans un grand bol garni de basilic. Accompagner de baguette chaude et de la purée de brocoli suivante.
Ce beurre parfumé sublime poissons grillés, asperges ou courgettes.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour 4 personnes
Pour le beurre de baobab épicé (125 g) :
125 g de beurre salé, à température ambiante, en morceaux
Zeste râpé et jus de ½ citron
1 c. à c. de piment moulu (ou poivre de Cayenne)
1 c. à soupe de poudre de baobab
½ c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
Pour le brocoli :
2 têtes de brocoli, coupées en morceaux (tiges incluses)
Sel de cuisine
25 g de beurre de baobab épicé (voir ci-dessus)
2 gousses d’ail, pelées et hachées finement
Pour le beurre : mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Ajuster l’assaisonnement. Former un boudin dans du papier sulfurisé, tordre les extrémités et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Plonger le brocoli dans de l’eau bouillante salée, cuire 4 à 5 minutes jusqu’à tendreté. Égoutter, écraser légèrement avec le beurre et l’ail. Servir chaud.
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