Brochettes de satay préparées à l'avance, beurre de sauce piquante et crème fraîche à la ciboulette pour accompagner les patates douces, et une garniture de tofu piquant pour les rouleaux de papier de riz.
Il est temps de raviver l'esprit festif et de préparer vos soirées d'été ! Les recettes de Yotam Ottolenghi, chef renommé, sont idéales pour épater vos invités. Accompagnez-les de chips, cacahuètes et bâtonnets de carottes pour une fête inoubliable après ces longues périodes sans rassemblements.
Ces brochettes sont délicieuses seules ou en sandwich dans une baguette croustillante avec des herbes fraîches.
Préparation : 15 min | Marinade : 1 h + | Cuisson : 20 min | Pour 4 personnes
8 brochettes en métal (ou en bois trempées 30 min) | 600 g de cuisses de poulet sans peau ni os, tranchées de 4 mm | 90 g de beurre de cacahuète croquant | 2 c. à s. d'huile d'olive
Marinade : 90 ml de sauce soja | 90 ml de sirop d'érable | 4 piments rouges hachés finement (déséminés pour moins de piquant) | 2 gousses d'ail écrasées | 8 feuilles de lime kaffir hachées finement | 3 c. à s. de jus de citron vert
Concombres marinés : 200 g de concombres épluchés, épépinés, coupés en fines demi-lunes | 1 c. à s. de jus de citron vert | 1 c. à s. de vinaigre de riz | Sel
Fouettez la marinade dans un récipient. Réservez-en la moitié pour le poulet, marinez 1 h à température ambiante (ou nuit au frais). Ajoutez le beurre de cacahuète au reste pour la sauce, délayez si besoin.
Marinez les concombres avec sel, jus et vinaigre.
Préchauffez le gril. Égouttez le poulet, mélangez 2 c. à s. de marinade à l'huile. Enfilez sur brochettes, grillez 3 min par face en arrosant. Servez avec sauce et concombres.
Préparez le tofu la veille. Remplacez par poulet ou crevettes si préféré.
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min | Pour 8 rouleaux
300 g de tofu ferme en cubes de ½ cm | 2 citrons verts (60 ml jus) | 3½ c. à s. sauce soja | 3 c. à s. sirop d'érable | Sel | 30 g pignons hachés | 50 g châtaignes cuites hachées | 1 c. à s. graines de sésame | 15 g shiitake séchés réhydratés hachés | 1 gousse d'ail écrasée | 5 g gingembre râpé | 2 c. à c. huile sésame | 1 c. à s. huile olive | 8 feuilles riz | 25 g coriandre | 3 oignons nouveaux | 1 piment rouge | 4 feuilles laitue gem halves
Trempette : 3 c. à s. sauce soja | 1 c. à c. huile sésame | 2 c. à s. jus citron vert | ¾ c. à s. sirop érable | 5 g gingembre râpé
Marinez tofu avec jus, sauce soja, sirop, sel. Grillez pignons, châtaignes, sésame, shiitake, ail, gingembre, assaisonnements. Mélangez avec tofu égoutté et huiles.
Préparez trempette. Humidifiez feuilles riz, farcissez coriandre, oignon, piment, tofu, laitue. Roulez. Servez à température ambiante.
Préparez crème et beurre la veille.
Préparation : 15 min | Cuisson : 45 min | Pour 4
Patates : Sel | 1 kg patates douces en quartiers | 3 c. à s. huile olive
Crème ciboulette : 300 g crème fraîche | 25 g ciboulette | 1½ c. à c. jus citron vert
Beurre piquant : 100 g beurre | 3 gousses ail hachées | ½ c. à s. pâte tomate | ½ c. à c. cannelle | 80 ml sauce piquante (Cholula) | 30 ml sirop érable | 1½ c. à s. jus citron vert
Servir : 30 g graines courge grillées écrasées | 1 citron vert quartiers | 5 g ciboulette hachée
Faites blanchir patates 20-25 min, égouttez, enrobez huile. Mixez crème, ciboulette, jus, sel ; incorporez reste crème. Beurre : cuisez ail, tomate ; ajoutez reste.
Grillez patates 2-3 min/côté. Enrobez beurre chaud. Montez : crème base, patates, beurre, graines, ciboulette. Servez avec restes.
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