Champignons charnus et savoureux, nappés d'une sauce onctueuse au "beurre" de tomates épicées, servis sur un lit de polenta veloutée.
Les pleurotes se métamorphosent en versions ultra-croustillantes et charnues une fois frits ou rôtis. Bien que je les adore, je sais que certains n'apprécient pas les champignons, souvent utilisés comme substitut à la viande. Si c'est votre cas, optez pour des cubes d'aubergine rôtis (500 g en dés de 3 cm, assaisonnés de 4 c. à s. d'huile d'olive et 1 c. à c. de sel, rôtis 30 min à 230°C ventilé) : ils s'accordent parfaitement avec la sauce tomate chipotle et la polenta crémeuse.
Le piment frais et les flocons de chipotle sont optionnels : ajustez ou omettez selon vos goûts.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
Pour les champignons
500 g de pleurotes, déchirés en deux ou en quartiers si gros
3 c. à s. d'huile d'olive
Sel fin et poivre noir du moulin
Pour la sauce tomate chipotle
4 c. à s. d'huile d'olive
30 g de beurre végétal
4 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 piment rouge doux, épépiné et haché finement (optionnel)
150 g de tomates cerises mûres (type datterini), hachées finement
1 c. à c. de concentré de tomate
¾ c. à c. de paprika fumé
½ c. à c. de flocons de piment chipotle (optionnel)
Pour la polenta
200 ml de crème végétale ou lait de coco entier (≥70 %)
100 g de polenta à cuisson rapide
60 g de pâte de miso blanc
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de granulés d'oignon séché
Pour servir
1 c. à s. + ¾ (5 g) de ciboulette hachée finement
1 citron vert, coupé en quartiers
Préchauffez le four à 210°C (ventilateur 190°C)/410°F/gaz 6½. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Disposez les pleurotes déchirés, l'huile, le sel et du poivre généreusement. Mélangez, étalez uniformément et rôtissez 20 min. Remuez, prolongez 5-10 min jusqu'à croustillance et dorure. Réservez.
Pendant ce temps, faites fondre l'huile et le beurre végétal dans une poêle antiadhésive à feu doux. Ajoutez ail, piment et ½ c. à c. de sel. Cuisez 3-4 min à feu très bas, en remuant, jusqu'à tendreté de l'ail (sans brunir). Hors du feu, incorporez tomates, concentré, paprika, chipotle et poivre.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients de la polenta avec 350 ml d'eau. Cuisez à feu moyen en fouettant 6 min jusqu'à consistance lisse et épaisse (baissez le feu si ça crache).
Dressez la polenta dans un plat ou assiettes, nappez de sauce, ajoutez les pleurotes. Arrosez d'huile, parsemez de ciboulette et servez avec quartiers de citron vert.
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